Culinaria Brasileira
Mostrando 1-12 de 34 artigos, teses e dissertações.
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1. Mário de Andrade e a construção da cozinha brasileira
RESUMO A contribuição dos modernistas para a construção de uma ideia de “cozinha brasileira” é analisada, neste artigo, a partir da perspectiva de Mário de Andrade (1893-1945) e de seu único texto inteiramente dedicado ao assunto, Tacacá com tucupi, publicado em 1939, pouco depois de ele ter lido Açúcar: algumas receitas de bolos e doces dos en
Revista do Instituto de Estudos Brasileiros. Publicado em: 2022
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2. ROSA MARIA PARA A ELITE, ROSA MARIA PARA O POVO. CULINÁRIA BRASILEIRA E CULINÁRIA PORTUGUESA NA PRIMEIRA METADE DO SÉCULO XX
Resumo Este artigo pretende comparar dois livros de culinária publicados nos anos de 1930, que, apesar de possuírem autoras com o mesmo nome, Rosa Maria, tiveram conteúdos e dirigiram-se a públicos completamente diferentes. No Brasil, foi publicada a obra de Rosa Maria, com o nome Arte de comer bem, cuja primeira edição apareceu em 1931, e, em Portugal
Rev. Hist. (São Paulo). Publicado em: 07/06/2018
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3. Trocas gasosas em palmeira gariroba cultivada sob condições subtropicais
RESUMO Nativa do Brasil, a garirobeira produz palmito amargo, consumido como hortaliça em saladas, bem como em outras receitas da culinária brasileira. Este trabalho foi realizado em condição de campo para avaliar as variações diurnas das trocas gasosas de garirobeiras, considerando sua inter-relação com alguns elementos climáticos. Foram realizadas
Hortic. Bras.. Publicado em: 2018-06
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4. Aumento de biomassa e atividade elicitora do ácido salicílico em funcho (Foeniculum vulgare Miller)
Resumo O funcho é uma planta medicinal, condimentar e ornamental, utilizada na culinária brasileira e na fabricação de cosméticos e de fitoterápicos. A aplicação exógena do ácido salicílico (AS) pode agir na ação hormonal, estimulando o crescimento e o desenvolvimento vegetal, e na indução das respostas de defesa das plantas. O objetivo deste
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 25/05/2017
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5. Influência das características do ar na cinética de secagem de pimenta variedade bico
ResumoA pimenta bico, pertencente à espécie Capsicum chinense, é muito utilizada na culinária brasileira no preparo de diversos pratos e também em conservas. Por se tratar de um alimento altamente perecível, faz-se necessária a utilização de métodos para a sua conservação, destacando-se o processo de secagem. O presente trabalho teve como objetiv
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-06
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6. Elaboration of garlic and salt spice with reduced sodium intake
O tempero alho e sal é amplamente utilizado na culinária brasileira, mas possui um alto teor de sódio. Como a alta ingestão de sódio tem sido fortemente correlacionada com a incidência de doenças crônicas, este estudo teve como objetivo desenvolver um tempero alho e sal com teor de sódio reduzido. A avaliação sensorial dos temperos foi conduzida a
An. Acad. Bras. Ciênc.. Publicado em: 28/11/2014
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7. Bromatologia da pimenta malagueta in natura e processada em conserva
Sendo uma das especiarias mais consumidas no mundo, a pimenta malagueta está presente na culinária brasileira há mais de 500 anos. A crescente procura do mercado interno e externo pelas pimentas provocou a expansão da área cultivada em vários estados brasileiros. Seus teores de vitamina C são superiores aos encontrados no pimentão e demais olerícola
Hortic. Bras.. Publicado em: 2013-03
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8. Especiarias como antioxidantes naturais: aplicações em alimentos e implicação na saúde
O crescente interesse na substituição de antioxidantes sintéticos por naturais em alimentos tem fomentado a pesquisa sobre fontes vegetais, caracterização de matérias-primas e identificação de novos compostos antioxidantes. As reações de oxidação não são uma preocupação exclusiva das indústrias alimentícias, seu estudo é também amplamente
Rev. bras. plantas med.. Publicado em: 2012
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9. Mensageiros do sagrado e do profane : diálogos culturais nas obras de Jorge Amado, Gabriel García Márquez, Mayra Montero e Conceição Evaristo / Mensajeros de lo sagrado y lo profano : diálogos culturales entre las obras de Jorge Amando, Gabriel García Márquez, Mayra Montero y Conceição Evaristo
Em Cuba e no Brasil, assim como em alguns países da América Latina, não se pode falar de cultura sem ter em consideração os elementos de origem africana que estão presentes na música e dança, nas festas populares, na culinária, no teatro, nas artes plásticas, e também na literatura. O objetivo deste trabalho é analisar a representação do sagrad
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/08/2011
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10. Avaliação físico-química e aplicação de modelos matemáticos na predição do comportamento de polpas de manga desidratadas em pó
A manga é uma fruta tropical muito popular em virtude das suas características exóticas e do seu valor nutritivo, sendo bastante apreciada na culinária e na alimentação da população brasileira. Este trabalho teve como objetivo analisar o comportamento higroscópico dos pós de manga das variedades Rosa e Tommy Atkins através de isotermas de adsorç�
Revista Ceres. Publicado em: 2011-06
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11. Arroz preto: nova opção culinária para o Brasil.
A Embrapa Arroz e Feijão desenvolveu algumas linhagens de arroz preto com grão similar ao tipo agulhinha e realizou alguns estudos agronômicos e de qualidade de grãos com o objetivo de estimular a ampliação de novos mercados para os produtores atingirem um nicho específico, com potencial no consumo interno e externo, já que o arroz preto tem amplo me
Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão. Publicado em: 2011
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12. BRS Colosso: primeira cultivar de arroz obtida por cultura de anteras no Brasil.
A 'BRS Colosso' foi oriunda do cruzamento entre a cultivar de origem americana Kaybonnet com a cultivar brasileira Aimoré. A primeira é uma cultivar de arroz irrigado recomendada para plantio no Texas (USA), de excelente qualidade industrial e culinária. A Aimoré, por outro lado, é uma cultivar de arroz de terras altas, muito rústica, superprecoce, ind
Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão. Publicado em: 2011