Crocodillus
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1. Qualidade e composição química de cortes comerciais de carne de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare)
Com o objetivo de caracterizar a carne de jacaré-do-pantanal, 20 peças (cortes comerciais) foram obtidas de cinco carcaças de animais oriundos de zoocriadouros (Cáceres - MT), abatidos com peso entre 2,5 a 3,0 kg. Os cortes comparados foram: filé de cauda, filé de dorso, filé de lombo e membros. As características físico-químicas de perda de peso p
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2007-04