Cor E Adesividade Instrumental
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1. Sensorial and instrumental profile of wild honeys of bees africanized (Apis mellifera sp.) of the four micro regions of the State of Piauí. / Perfil sensorial e instrumental de méis silvestres de abelhas africanizadas (Apis mellífera sp.) das quatro mesorregiões do Estado do Piauí.
Este trabalho teve como objetivo avaliar através do perfil sensorial/instrumental, amostras de méis produzidos nas quatro mesorregiões do Estado do Piauí, permitindo conhecer as diferenças entre os atributos de qualidade dos mesmos. Os perfis foram desenvolvidos com 55 méis das quatro mesorregiões deste Estado (Norte, Centro-norte, Sudeste e Sudoeste)
Publicado em: 2009
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2. Perfil sensorial e instrumental de méis silvestres de abelhas africanizadas (Apis mellifera) das cinco mesorregiões do Estado do Maranhão. / Sensorial and instrumental profile of wild honeys of bees africanized (Apis mellifera) of five mesorregiões of the state of Maranhão.
As botanical and floral origin and depending on the budding, place, climatic conditions and techniques of preparation, the honey can vary in coloration, density, aroma and flavor. The multifloral honey, the most common in such a way in Brazil as north-eastern of this, is due to great diversity of plants. The sensorial properties are the main parameters in th
Publicado em: 2008
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3. Influencia do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light. / Influence of UHT processing on the quality of full fat and reduced fat requeijão cremoso.
Neste trabalho otimizou-se o processo de obtenção do requeijão cremoso longa vida (UHT) com teor integral de gordura e desenvolveu-se o processo tecnológico de fabricação do requeijão cremoso light UHT, de modo a obter produtos com características similares às versões tradicional e light obtidas com tratamento térmico normal. Os requeijões cremos
Publicado em: 2005
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4. Contribuição ao estudo da fabricação do queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração de leite com ou sem pre-fermentação
Neste estudo, foram avaliados quatro diferentes tratamentos com objetivo de produzir queijo Tipo Prato, com intuito de verificar a influencia dos mesmos na composição centesimal, no rendimento de fabricação (kg de queijo/kg de leite) e no rendimento ajustado (a um valor pré-determinado de umidade e sal), recuperação de protéina e gordura, na proteól
Publicado em: 2003
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5. Requeijão cremoso obtido por ultrafiltração de leite pre-acidificado adicionado de concentrado proteico de soro
Estudou-se a fabricação de requeijão cremoso a partir de retentado obtido por ultrafiltração (UF) de leite integral pré-acidificado a pH 5,2 e 5,7, não adicionado de concentrado protéico de soro (CPS) e adicionado de forma a aumentar a relação proteína de soro/caseína (PS/CAS) em 50 e 100%. Foram utilizados dois tipos de sais emulsificantes a bas
Publicado em: 1998