Consumo De Acai
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13. Bebida de açaí in natura: qualidade, pasteurização e acidificação
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físicas, físico-químicas, químicas e microbiológicas da bebida de açaí (Euterpe precatoria Mart.) in natura, processada e comercializada em Rio Branco-Acre, submetê-la a tratamentos de acidificação e pasteurização e avaliar seus efeitos. Frutos de açaí foram processados para obtenção d
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-06
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14. Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de estruturado a partir de polpa de açaí.
Este trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros relevantes para a estruturação de polpa de açaí, avaliando-se o efeito da combinação de diferentes hidrocoloides nas características do gel de fruta. Foi realizado planejamento experimental 23, em que as concentrações de alginato (X1 ), pectina X2) e gelatina (X3) foram testadas, tendo como r
Brazilian Journal of food Technology. Publicado em: 2011
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15. Açaí: novos desafios e tendências.
O crescimento do mercado do fruto do açaizeiro levou à expansão das áreas de manejo nas várzeas amazônicas, que escondem riscos ambientais, do plantio em áreas de terra firme e a redução na extração predatória do palmito. Não se descarta, também, o risco do açaizeiro ser transferido para outras regiões tropicais do mundo em face ao seu valor
Amazônia: Ciência & Desenvolvimento. Publicado em: 2011
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16. Análise sensorial da aparência de cinco tipos de palmitos: com e sem rotulagem.
O palmito é considerado uma iguaria tipicamente brasileira e de grande aceitação no mercado, tanto interno quanto externo, sendo que, nos EUA e na Europa, esse compete com produtos como alcachofra e aspargo. É classificado como uma hortaliça não convencional e pode ser extraído de várias espé cies de palmeiras, sendo que a escolha destas depende de
CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA. Publicado em: 2011
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17. Desempenho de progênies de açaizeiros avaliadas para caracteres agronômicos no Estado do Amapá.
O fruto do açaizeiro representa uma das principais fontes alimentares dos habitantes da Amazônia e recentemente o interesse em seu consumo foi despertado em outras regiões e países. Esses aspectos estimularam a realização de pesquisas, entre as quais a seleção de materiais genéticos superiores para suprir a crescente demanda. No presente estudo fora
Scientia Forestalis. Publicado em: 2011
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18. DESENVOLVIMENTO DE MÉTODO PARA DETERMINAÇÃO DE RESÍDUOS DE PESTICIDAS EM FRUTAS EXÓTICAS POR DISPERSÃO DA MATRIZ EM FASE SÓLIDA E CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA COM DETECTOR ESPECTROFOTOMÉTRICO DE ABSORÇÃO NO UV-VIS COM ARRANJO DE DIODOS / WASTE OF PESTICIDES IN EXOTIC FRUIT DISPERSAL BY MATRIX SOLID PHASE IN LIQUID CHROMATOGRAPHY AND HIGH-EFFICIENCY DETECTOR WITH ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY UV-VIS DIODE ARRAY
As frutas constituem uma excelente fonte de alimentação, proporcionando importantes benefícios à saúde. O consumo de frutas com novos sabores e características nutricionais elevadas, chamadas de superfrutas, tem sido uma tendência mundial, entre elas se encontram o açaí e o cupuaçu. A presença de resíduos de pesticidas em alimentos constitui um r
Publicado em: 2010
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19. Resíduos da agroindústria como fonte de fibras para elaboração de pães integrais / Residues from agroindustry as fiber source for use in the preparation of whole grain breads
O aumento da produção pela agroindústria, ao mesmo tempo em que proporciona benefícios, gera uma grande quantidade de resíduos que, se não tratados de forma adequada, trazem malefícios à sociedade e ao ambiente. A utilização destes subprodutos diminui custos da produção, aumenta o aproveitamento total do alimento e reduz o impacto ambiental. Dess
Publicado em: 2010
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20. Suplementação da Dieta com Polpa do Fruto do Açaí (Euterpe oleraceae Martius) Melhora o Perfil Lipídico e a Capacidade Antioxidante Uma Avaliação in vivo.
O açaí (Euterpe oleraceae Martius) é um fruto tipicamente brasileiro e economicamente importante. Relatos populares indicam um efeito positivo do uso medicinal do seu suco e trabalhos que descrevem sua composição demonstraram a presença de compostos fenólicos, fibras, ácidos graxos insaturados e fitosteróis, componentes dietéticos relacionados com
Publicado em: 2009
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21. Consumo alimentar e ecologia de populações ribeirinhas em dois ecossistemas amazônicos: um estudo comparativo
OBJETIVO: Este artigo analisa e compara os dados de consumo alimentar de duas populações ribeirinhas da Amazônia vivendo em ecossistemas contrastantes de floresta tropical: a várzea estacional e a floresta de terra firme. MÉTODOS: Foi estudado o consumo alimentar de 11 unidades domésticas na várzea (Ilha de Ituqui, Município de Santarém) e 17 na ter
Revista de Nutrição. Publicado em: 2008-08
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22. Typology of the system of handling of native açai crop practiced by the riverine ones in Belém, State of Pará / Tipologia do sistema de manejo de açaizais nativos praticado pelos ribeirinhos em Belém, Estado do Pará
O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é um dos principais componentes da renda e do consumo de ribeirinhos do Município de Belém, Estado do Pará, que manejam o açaizal para a produção de frutos, tendo o palmito como subproduto. O objetivo deste trabalho foi o de identificar e caracterizar os diferentes tipos de manejo de açaizais nativos, praticados
Publicado em: 2008
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23. Frutos tropicais silvestres e polpas de frutas congeladas: atividade antioxidante, polifenóis e antocianinas
Os sucos de frutas tropicais conquistam cada vez mais o mercado consumidor, sendo o Brasil um dos principais produtores. Existe grande diversidade de produtos derivados de frutos e constante inserção de novos produtos no mercado de consumo, os quais, na maioria das vezes, ainda não foram devidamente pesquisados com respeito às suas propriedades e ativida
Ciência Rural. Publicado em: 2006-08
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24. Aplicação de diversos métodos químicos para determinar atividade antioxidante em polpa de frutas
Considerado um dos principais paises produtores de sucos de frutas, o Brasil é o terceiro maior produtor de frutas tropicais. A diversidade de frutas no mercado é cada vez maior e, a cada dia, se introduz uma nova fruta tropical, cujas propriedades e características ainda não foram totalmente estudadas. O governo brasileiro tem apoiado o comércio exteri
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-12