Conservacao De Alimento Por Irradiacao
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1. Influência da radiação gama e de diferentes dietas na qualidade da carne de cordeiros Santa Inês
O processo de irradiação é um método eficiente de conservação de alimentos, pois reduz o número de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Com doses baixas, as características organolépticas e nutricionais do alimento não são alteradas significativamente, principalmente quando são controlados outros fatores como, por exemplo, a embalagem. Os
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-12
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2. Teste do cometa como ferramenta de controle da cadeia do frio / COMET ASSAY AS A COLD CHAIN CONTROL TOOL
Tendo em vista um mercado cada vez mais exigente na qualidade dos alimentos, faz-se necessário o desenvolvimento de processos que atendam às expectativas do consumidor. Dentre os processos existentes, destacam-se a cadeia do frio e a irradiação. A cadeia do frio compreende todas as etapas de conservação do alimento, desde a produção, resfriamento, co
Publicado em: 2009
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3. Composição, digestibilidade protéica e desaminação em cultivares brasileiras de soja submetidas à radiação gama
A soja é reconhecidamente um alimento rico em proteínas e lipídios e sua inclusão na alimentação humana no Brasil tem se tornado cada vez maior. Devido à importância comercial e nutricional da soja, possíveis alterações promovidas por métodos de conservação aplicados a ela devem ser estudadas. O presente trabalho visa avaliar a composição qu�
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-12
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4. Conservation of minimally processed pineapple using calcium chloride, edible coating and gamma radiation. / Conservação de abacaxi minimamente processado utilizando como coadjuvantes cloreto de cálcio, película comestível e radiação gama
Essa pesquisa teve como objetivo obter o abacaxi como alimento tipo conveniência, submetido ao processamento mínimo e tratamento com cloreto de cálcio, películas comestíveis à base de alginato e glúten de trigo, e irradiação. Os frutos foram lavados, sanificados com Sumaveg® (Dicloro-S-Triazinatriona Sódica), na concentração de 200 mg L-1 de clo
Publicado em: 2007
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5. Determinação da dose de radiação gama para reduzir a população de Salmonella spp em carne de frango
O consumo de carne de frango contaminada com Salmonella é uma causa importante de salmonelose em todo o mundo. Essa doença transmitida por alimentos, é um problema de saúde pública e causa de perdas econômicas substanciais. O processo de irradiação é um método eficiente de conservação de alimentos por reduzir o número de microrganismos patogêni
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-08
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6. Efeitos da irradiação e refrigeração na qualidade e no valor nutritivo da tilápia (Oreochromis niloticus). / Effects of irradiation and refrigeration on the nutrients and shelf-life of tilapia (Oreochromis niloticus).
The objective of this study is to enhance the shelf-life of processed fish, combining ionizing radiation and refrigeration with minimal processing. The physical, chemical, nutritional and microbiological characteristics of the specie Tilapia nilotica (Oreochromis niloticus) were studied in eviscerated samples and in commercial cuts. The fish were separated i
Publicado em: 2001