Como Agua Para Chocolate
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13. Avaliação de Três Técnicas de Isolamento de Polifenóis: aplicação em amostras de chocolate meio amargo
Os polifenóis são componentes intrínsecos do cacau, e assim, produtos derivados do cacau, como o chocolate, podem ser considerados como alimento funcional por conferirem efeitos benéficos à saúde do consumidor, como é sugerido para o vinho tinto e o chá verde ou preto. Devido à evidência de que os polifenóis podem agir como potenciais antioxidante
Publicado em: 2005
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14. AVALIAÇÃO DA FUNÇÃO SÓCIO-AMBIENTAL DA FLORESTA NACIONAL DE CANELA (RS) COMO SUBSÍDIO AO ECOTURISMO E EDUCAÇÃO AMBIENTAL / SOCIAL AND ENVIRONMENTAL EVALUATION OF THE NATIONAL FOREST OF CANELA, RS, AS A SUBSIDY TO ECOTOURISM AND ENVIRONMEMTAL EDUCATION
Um estudo foi realizado na cidade de Canela, Rio Grande do Sul, Brasil, incluindo a aplicação de instrumentos que avaliaram as características da região receptora, o perfil do turista, a Floresta Nacional de Canela pelos turistas, o entorno da FLONA e a própria Floresta Nacional, com os objetivos de avaliar a função social desta Unidade de Conservaç�
Publicado em: 2005
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15. Aspectos nutricionais relacionados ao ciclo menstrual
O objetivo da presente revisão é apresentar os principais tópicos discutidos na literatura quanto à associação da nutrição com o ciclo menstrual, contribuindo para a implementação do atendimento nutricional de mulheres. São revisados aspectos referentes à fisiologia da menstruação, alterações metabólicas durante o ciclo menstrual e comportam
Revista de Nutrição. Publicado em: 2002-09
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16. Estudo do valor nutritivo e da fração albumina dos extratos de proteina soluvel de amendoas de cacau (Theobroma cacao L) em função do grau de torração
A determinação do tempo de torração do cacau tem sido baseada tradicionalmente nos atributos de sabor e aroma do produto final Contudo, a contribuição das proteínas do cacau torrado ao valor nutricional do chocolate é um fator que tem recebido pouca atenção. O objetivo do presente trabalho foi aprofundar o estudo de observações obtidas neste labo
Publicado em: 1999