Cogumelos Secagem
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1. Macro e elementos-traço em cogumelos comestíveis, Shiitake, Shimeji e Cardoncello, coletados em Petrópolis, Rio de Janeiro, Brasil
As concentrações de vinte e cinco elementos (Al, As, Ba, Bi, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Ga, K, Li, Mg, Mn, Mo, Na, Ni, Pb, Rb, Sb, Se, Sn, Sr, V e Zn) foram determinadas em três cogumelos comestíveis, Lentinula edodes (Shiitake), Pleurotus ostreatusi (Shimeji preto) e Pleurotus eryngii (Cardoncello) provenientes de Petrópolis, Rio de Janeiro, Brasil. As amostr
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-05
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2. Estudo da cinética de secagem de cogumelo in natura e desidratado osmoticamente.
O Agaricus blazei é um cogumelo comestível e conhecido no Brasil como Cogumelo do Sol, Cogumelo de Deus ou Cogumelo Piedade. Popularmente, esta espécie é utilizada para cobater o estresse físico e psicológico, a osteoporose e a úlcera gástrica e para estimular a imunidade. Os cogumelos possuem umidade ao redor de 90% e são altamente perecíveis, de
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Publicado em: 2011
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3. Drying and rehydration of oyster mushroom
Processos de desidratação e de rehidratação de cogumelos da espécie Pleurotus ostreatus foram avaliados neste trabalho. Os cogumelos foram desidratados a 40, 50 e 60 ºC, com umidade relativa do ar de 75 %. O processo de rehidratação foi avaliado para diferentes temperaturas de água de imersão (25, 55 e 85 ºC) e diferentes tempos de imersão (30, 7
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2010-08
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4. Influência do processo de secagem na qualidade do cogumelo shiitake
Os cogumelos comestíveis são alimentos altamente perecíveis. A secagem apresenta-se como alternativa de proporcionar armazenagem segura e livre do desenvolvimento de microrganismos. Neste trabalho, foram investigados os efeitos dos fatores geometria da matéria-prima (cogumelos inteiros e fatiados), temperatura de secagem (50 °C e 70 ºC) e umidade final
Engenharia Agrícola. Publicado em: 2006-08
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5. Produção de biomassa fúngica da linhagem PS-2001 de Pleurotus sajor-caju (Fr.) Singer em cultura submersa
Neste trabalho, formularam-se diferentes meios de cultivo para a produção econômica de biomassa de Pleurotus sajor-caju PS-2001 em processo submerso, visando o emprego do micélio na alimentação humana. Foram testadas glicose, frutose e sacarose como fontes de carbono, assim como diferentes concentrações de glicose, óleo de soja, solução de sais, e
Publicado em: 2006
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6. Efeito das condições de processo na cinetica de secagem de cogumelo (Agaricus blazei). / Effect of process conditions on drying kinetics of mushrooms (Agaricus blazei).
The present work had as objective to study the drying of mushroom Agaricus blazei with and without osmotic dehydration in a fixed bed dryer. The osmotic treatment was carried out at 20ºC with 10% w/w salt solution, agitation of 80 rpm, temperature of 20°C and processing time of 60 minutes. The isotherms were obtained for three different temperatures (40, 6
Publicado em: 2005
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7. Secagem, armazenagem e reidratação de cogumelo shiitake : parâmetros dos processos e efeitos sobre a qualidade / Mushroom (Shiitake), drying, storage and re-hydration : effect on quality parameter process
Mushroom (Shiitake), drying, storage and re-hydration: effect on quality parameter process determinations. To orient drying, storage and re-hydration processes, accumulated subsidies by studying some parameters on mushroom Shiitake. During three months, drying, storage and re-hydration processes, were studied on mushroom in 2002 at Drying/Post-harvesting Tec
Publicado em: 2003
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8. Secagem de cogumelo (Agaricus bisporus)
Desenvolveu-se um estudo experimental de secagem do cogumelo, tipo champignon (Agaricus bisporus). As corridas experimentais foram conduzidas em secador hermético com corrente de ar a temperatura de 35°C, com umidade relativa média de 9,8% e velocidade de l,05m/s. Na faixa de umidade de 95-12% (em base seca), a curva de secagem não apresentou a fase de t
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 02/04/1996