Cogumelos Armazenagem
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1. Influência do processo de secagem na qualidade do cogumelo shiitake
Os cogumelos comestíveis são alimentos altamente perecíveis. A secagem apresenta-se como alternativa de proporcionar armazenagem segura e livre do desenvolvimento de microrganismos. Neste trabalho, foram investigados os efeitos dos fatores geometria da matéria-prima (cogumelos inteiros e fatiados), temperatura de secagem (50 °C e 70 ºC) e umidade final
Engenharia Agrícola. Publicado em: 2006-08
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2. Secagem, armazenagem e reidratação de cogumelo shiitake : parâmetros dos processos e efeitos sobre a qualidade / Mushroom (Shiitake), drying, storage and re-hydration : effect on quality parameter process
Mushroom (Shiitake), drying, storage and re-hydration: effect on quality parameter process determinations. To orient drying, storage and re-hydration processes, accumulated subsidies by studying some parameters on mushroom Shiitake. During three months, drying, storage and re-hydration processes, were studied on mushroom in 2002 at Drying/Post-harvesting Tec
Publicado em: 2003