Coeficientes De Difusao Cruzados
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1. Difusão multicomponente durante a salga mista de queijo prato
A relação entre o NaCl e a hipertensão arterial tem estimulado a sua substituição parcial por KCl em queijos. Entretanto, para manter a qualidade final do produto, é de suma importância assegurar uma proporção adequada de NaCl/KCl, bem como a distribuição homogênea destes sais. Os modelos que estimam a concentração salina, portanto, são valios
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-06
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2. Difusão multicomponente em sistemas biologicos : modelagem e simulação numerica
Estudou-se o comportamento no equilíbrio e a cinética da desidratação por imersão de tecidos vegetais, considerando-se o meio multicomponente, a estrutura multifásica da célula vegetal e suas variações durante o processo, bem como as propriedades termodinâmicas da água nas diferentes fases O comportamento do tecido vegetai em equilíbrio com solu�
Publicado em: 1998