Coaservacao Complexa
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1. Production. characterization, stability and application of microcapsules of lycopene / Produção, caracterização, estabilidade e aplicação de microcapsulas de licopeno
O interesse no licopeno cresceu em anos recentes, devido aos estudos que o associam à diminuição do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares e câncer. Porém, devido ao seu alto grau de insaturação, este carotenóide é propenso à isomerização e oxidação durante o processamento e a estocagem, dificultando sua utilização na indústri
Publicado em: 2009