Ciencia E Tecnologia De Alimentos
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25. COMPOSTOS VOLÁTEIS E PARÂMETROS DE QUALIDADE DE DIFERENTES GENÓTIPOS DE FRUTOS DE BUTIA ODORATA. / VOLATILE COMPOUNDS AND QUALITY PARAMETERS FROM DIFFERENT GENOTYPES OF BUTIA ODORATA.
O butiá (Butia odorata) tem recebido especial atenção da comunidade científica, em virtude de suas propriedades nutritivas e funcionais que estão sendo reveladas, além das suas características sensoriais peculiares, ainda pouco exploradas. Desta forma, o objetivo do presente trabalho foi caracterizar diferentes genótipos de frutos de butiazeiros cole
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/02/2012
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26. Influência do pH e da irradiação em filmes biodegradáveis de proteínas do soro de leite / Influence of ph and irradiation in whey proteins biodegradable films
A embalagem tem como função principal manter a integridade do produto, protegendo-o contra danos mecânicos, perda e ganho de umidade. A maior parte das embalagens é fabricada com materiais não biodegradáveis e de fonte não renovável promovendo grande impacto ambiental. Dentre as matérias-primas empregadas na elaboração de filmes biodegradáveis en
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 24/02/2012
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27. Influência do pH e da irradiação em filmes biodegradáveis de proteínas do soro de leite / Influence of ph and irradiation in whey proteins biodegradable films
The packaging has as main function to maintain the integrity of the product, protecting it against mechanical damage, moisture loss and gain. Most packaging is manufactured from non-biodegradable materials and non-renewable source promoting great environmental impacts. Among the raw materials used in the development of biodegradable films found the whey prot
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 24/02/2012
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28. ULTRASSOM NO TRATAMENTO PÓS-COLHEITA DE UVAS CULTIVAR ISABEL E CABERNET SAUVIGNON E SUA INFLUÊNCIA NA COMPOSIÇÃO DOS SUCOS / ULTRASOUND IN THE POST-HARVEST TREATMENT OF ISABEL AND CABERNET SAUVIGNON CULTIVAR GRAPES AND ITS INFLUENCE ON THE COMPOSITION OF JUICES
Compostos fenólicos em plantas têm atraído grande atenção durante a última década devido à sua contribuição para a saúde humana, podendo reduzir os riscos de doenças crônicas. A uva é uma das maiores fontes dessas substâncias e assim como os demais vegetais, tem a síntese desses compostos geralmente associada a respostas de defesa contra fato
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 24/02/2012
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29. Propriedades reológicas e interfaciais de sistemas modelo constituídos de água, proteínas lácteas e fosfolipídeos em diferentes proporções / Rheological and interfacial properties of model systems consisting of water, milk proteins and phospholipids in different proportions
As proteínas do leite são largamente utilizadas nas indústrias alimentícias. Elas podem ser classificadas em relação a suas estruturas: proteínas flexíveis, para as caseínas e as proteínas globulares, para as proteínas solúveis. A superfície do pó reflete a interface ar/água das gotículas de secagem e sabe-se pouco a respeito das interações
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 23/02/2012
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30. PAPAYA SEEDS (Carica papayaL.) AND MARCELA (Achyrocline satureioides) NATURAL EXTRACTS AND THEIR ANTIOXIDANT AND ANTI-MICROBIAL CAPACITIES IN CHICKEN SAUSAGE / EXTRATOS NATURAIS DE SEMENTES DE MAMÃO PAPAYA (Carica papaya L.) E MARCELA (Achyrocline satureioides) E AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA EM LINGUIÇA DE FRANGO
O presente estudo teve por objetivo desenvolver extratos naturais de sementes de mamão papaya (Carica papaya L.) e de marcela (Achyrocline satureioides) para aplicação em linguiça de frango, avaliando suas atividades antimicrobianas e antioxidantes. Primeiramente elaborou-se os extratos hidro-etanólicos e realizou-se a caracterização da composição d
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 16/02/2012
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31. OBTENÇÃO DO EXTRATO DE PRÓPOLIS ASSISTIDA POR MICRO-ONDAS, APLICAÇÃO EM LINGUIÇA TOSCANA E AVALIAÇÃO DA SUA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE / OBTAINING PROPOLIS MICROWAVE ASSISTED EXTRACT, USING IN TUSCANY ITALIAN SAUSAGE AND EVALUATING ITS ANTIOXIDANT CAPACITY
The present study aimed to evaluate the propolis ethanolic extract obtained by microwave assisted extraction regarding to its phenolic compounds amount, antioxidant activity and its use in the Tuscany Italian sausage. The amount of total phenolic content and antioxidant activity was evaluated by the DPPH method. After optimization, the selected extraction pa
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 15/02/2012
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32. Efeitos dos parâmetros da extração e avaliação da qualidade física e química dos óleos de baru e amendoim / Effects of parameter extraction and quality assessment ofphysics and chemistry of baru and peanut oil
This work aimed to optimize the extraction of baru oil (Dipteryx alata Vog.) by continuous mechanical pressing and assess its quality compared to peanut oil extracted under the same conditions, since both have similar characteristics. The characterization of fruit and baru almonds from southern state of Goiás was carried out, determining their chemical comp
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 15/02/2012
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33. Efeitos dos parâmetros da extração e avaliação da qualidade física e química dos óleos de baru e amendoim / Effects of parameter extraction and quality assessment ofphysics and chemistry of baru and peanut oil
Este trabalho teve como objetivo otimizar a extração do óleo de baru (Dipteryx alata Vog.) por prensagem mecânica contínua e avaliar a sua qualidade em comparação ao óleo de amendoim extraído nas mesmas condições, visto que ambos possuem características semelhantes. Realizou-se a caracterização dos frutos e amêndoas de baru da região Sul do e
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 15/02/2012
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34. CARACTERIZAÇÃO DO LEITE OVINO EM FUNÇÃO DO PERÍODO DE LACTAÇÃO / CHARACTERIZATION OF OVINE MILK WITH RESPECT TO THE PERIOD OF LACTATION
O leite de ovelha é produzido no Brasil principalmente nas regiões Sul e Sudeste e, por apresentar maior teor de sólidos do que o leite de vaca, geralmente é processado em derivados lácteos, especialmente queijos e iogurtes. Neste sentido, o reduzido número de trabalhos realizados na área, associado à carência de informações científicas relaciona
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 15/02/2012
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35. Qualidade e vida de prateleira de chouriço defumado elaborado com sangue, vísceras e carne de caprinos / Quality and shelf life of smoked chorizo made with blood, viscera and goat meat.
Com o aumento da população mundial, torna-se cada vez mais frequente a busca por novas fontes proteicas que atendam às necessidades nutricionais dos consumidores e ao mesmo tempo possuam atratividade sensorial. Na indústria cárnea, o aproveitamento integral da carcaça dos animais de abate é ineficiente, especialmente dos componentes não constituintes
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 10/02/2012
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36. INFLUÊNCIA DA MATURAÇÃO NO RENDIMENTO DE PEITO DE FRANGO MARINADO COZIDO EM PROCESSO CONTÍNUO / INFLUENCE OF AGEING IN YIELD OF COOKED AND MARINATED CHICKEN BREAST IN CONTINUOS PROCESS
The objective of this study was to evaluate the influence of different ageing time after deboning (deboning time) and ageing time before deboning (holding time) in quality and cook loss of marinated, cooked and frozen chicken breast in continuous process. It was used experimental design 32 (3 deboning time: zero, 6 and 12 hours; and 3 holding time: zero, 12
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/01/2012