Cheese Whey
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25. Efeito da concentração de soro de queijo na produção e qualidade sensorial de bebidas lácteas probióticas / Effect of whey level in the production and sensory quality of probiotic dairy drinks
The demand for probiotic foods has driven the development of new formulations. Taking advantage of such scenario, the food industry has been largely devoted to dairy, which proved to be excellent vehicles for probiotic microorganisms. The large volume of whey from the cheese industry has enabled the development of dairy drinks, considering the use of product
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 21/05/2012
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26. AplicaÃÃo de proteases fÃngicas na obtenÃÃo de hidrolisado de soro de queijo coalho atomizado / Application fungal proteases to produce hydrolysate whey cheese curds atomized
Os volumes da produÃÃo de leite estÃo crescendo a uma taxa mÃdia de 2% ao ano em todo o mundo. Este aumento da quantidade de leite està sendo canalizado para a produÃÃo de queijo, caseÃna, caseinato e outros produtos lÃcteos, resultando no aumento do volume de soro de leite. Ele representa cerca de 85-95% do volume do leite e retÃm cerca de 55% de
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 16/02/2012
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27. Desenvolvimento de um adsorvente contínuo supermacroporoso de troca catiônica para recuperação de lactoferrina de soro de leite / Development of a cation exchange solid supermacroporous adsorbent for lactoferrin recovery from whey
Whey proteins have functional, nutritional and technological properties promoting their use as ingredients and supplements. Sweet whey obtained from Minas Frescal cheese production and concentrated by ultrafiltration was used in the lactoferrin capture in a supermacroporous adsorbent. Supermacroporous monolithic columns have been prepared by radical cryo-cop
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/11/2011
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28. Caracterização físico-química e reológica de iogurtes elaborados com diferentes substitutos de gordura / Study of rheological characteristics in light yogurt using different fat replacers
Whey protein concentrated (WPC), inulin and micellar casein (MC) are used in many products due to their technological and functional properties. Skimmed yogurt show fragile consistency and syneresis, wich is a common defect in this kind of products. An advantage of WPC and inulin is their capacity to act like fat replacers. The present research aimed to eval
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 18/02/2011
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29. Modelagem, simulação e análise técnico-financeira de uma unidade de processamento de soro de leite para produção integrada de concentrado proteico, lactose e etanol / Modeling, simulation and techno-financial analysis of a plant unit for integrated producing of whey protein concentrate, lactose and ethanol
O processamento do soro de leite é uma atividade de grande importância tecnológica e ambiental para a cadeia agroindustrial do leite no Brasil. Sua utilização tem sido objeto de muitas pesquisas e vários estudos têm sido realizados com o objetivo de obter produtos comerciais de alto valor agregado concomitantemente à redução do seu alto poder polue
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 17/02/2011
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30. Hydrolytic potential of a psychrotrophic Pseudomonas isolated from refrigerated raw milk
The production of extracellular hydrolases by a psychrotrophic bacterium isolated from refrigerated raw milk, and identified as a Pseudomonas sp. belonging to the Pseudomonas jenssenii group, was studied. This bacterium produced proteolytic and lipolytic enzymes in all media investigated (skim milk, cheese whey, casein broth, and tryptone soy broth). High le
Braz. J. Microbiol.. Publicado em: 2011-12
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31. The use of the Fourier Transform Infrared spectroscopy to determine adulterants in raw milk
The objective of this study was to develop calibrations to determine the concentration of some milk adulterants by using the automated methodology of Fourier Transform Infrared (FTIR). For construction of calibrations, samples were collected from 100 farms in the states of São Paulo and Minas Gerais. Samples were tainted with three different adulterants com
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2011-11
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32. Método da espectroscopia no infravermelho para análise dos soros de queijos de minas padrão e prato
An electronic equipment based on the infrared spectroscopy was evaluated to measure the whey composition in "Minas padrão" and "prato" cheeses. The results for fat, protein, and total solids using infrared instrument based on filters and using standard methods were compared. There were differences between the values obtained from both analytical methods, an
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2011-08
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33. Utilização de soro de queijo na alimentação de cabritos leiteiros na fase de aleitamento.
1999
Sobral: Embrapa Caprinos. Publicado em: 2011
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34. Produção e análise de metabólitos secundários de fungos filamentosos
Filamentous fungi produce a diverse array of secondary metabolites that have a remarkable impact on society. Some metabolites are exploited for their antibiotic and pharmaceutical activities, other are involved in diseases, due to the fungi interactions with plants or animals. In this context, the goal of this work was the obtention of secondary metabolites
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2011
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35. Otimização da bioconversão de lactose do soro de queijo em etanol em sistemas de biorreatores imobilizados
O soro de queijo, um subproduto industrial altamente poluidor, constitui-se em um substrato rico em nutrientes e de grande potencial de aproveitamento em bioprocessos. A utilização de substratos alternativos e de baixo custo para a produção de etanol, tais como resíduos industriais, vem sendo recentemente estudada, com resultados promissores. Diante des
Publicado em: 2011
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36. Caracterização sensorial e reológica de requeijão light adicionado de concentrado protéico de soro / Sensory and rheological characterization of light cheese curd with whey protein concentrate
Water and fat content are the main factors influencing texture of cheese curd, so, the relationship between them must be considered in developing a product with reduced fat content. In this context, this work aimed at evaluating the effect of variation of these components on sensory and rheological properties of light cheese curd with Whey Protein Concentrat
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 13/07/2010