Champignon
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1. 3D Simulation and Artificial Neural Networks Application in the Diffusion Study of Champignon Mushroom/Solution Interface During the Salting
The influence of the film formed during the salting of champignon mushrooms with brine containing NaCl and KCl was modeled using the finite elements method (FEM). It was verified that the film formed on the mushroom surface had a greater influence in the static salting since the diffusion of the ions was 7.5-fold smaller in this system than in the stirred sa
Journal of the Brazilian Chemical Society. Publicado em: 2022
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2. Simultaneous Transfer of Na+, K+, and Fe2+ Ions During Salting of Precooked Mushroom (Agaricus bisporus): Mathematical Modeling, Optimization, and Experimental Validation
The champignon mushroom has no antinutritional factors that can affect iron bioavailability. It is considered a functional food and can provide health benefits by presenting bioactive components. The simultaneous transfer of Na+, K+ and Fe2+ in the pre-cooked mushroom (Agaricus bisporus) was modeled and simulated by the finite element method (FEM). The Biot
J. Braz. Chem. Soc.. Publicado em: 2020-06
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3. Are foods naturally rich in glutamic acid an alternative to sodium reduction?
Abstract Chronic non-communicable diseases (NCDs) prevalence has been growing, hence the importance of studying food alternatives with reduced sodium content sensory well accepted. Develop culinary preparations reduced in sodium, with addition of glutamic acid-rich ingredients, and evaluate their sensory acceptance. Research about use of glutamic acid-rich i
Food Sci. Technol. Publicado em: 2020-06
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4. Are foods naturally rich in glutamic acid an alternative to sodium reduction?
Abstract Chronic non-communicable diseases (NCDs) prevalence has been growing, hence the importance of studying food alternatives with reduced sodium content sensory well accepted. Develop culinary preparations reduced in sodium, with addition of glutamic acid-rich ingredients, and evaluate their sensory acceptance. Research about use of glutamic acid-rich i
Food Sci. Technol. Publicado em: 28/11/2019
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5. Óleos essenciais no controle da doença bolha seca em champignon
RESUMO: A doença bolha seca, causada pelo fungo Lecanicillium fungicola, provoca infecções graves que resultam em perdas significativas na produção de champignon. O controle se dá através de práticas sanitárias e do uso de fungicidas, porém no Brasil não há produtos registrados. Desta forma, este estudo objetivou avaliar o efeito de óleos essenc
Cienc. Rural. Publicado em: 10/04/2017
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6. Pré-tratamentos na secagem e reidratação de champignon em fatias
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois pré-tratamentos (pt) na desidratação osmo-convectiva: Pré-tratamento químico a 20°C por 5min em solução de ácido cítrico, bissulfito de sódio e carbonato de cálcio a 0,1% cada (pt-ABC) e por branqueamento a 80°C por 5min (pt-B), bem como a combinação pt-ABC seguido de pt-B (amostra:soluç�
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-04
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7. Cultivo do champignon em função da temperatura
O cogumelo Agaricus bisporus é um cogumelo de clima temperado que requer baixa temperatura para a indução da frutificação. Essa exigência limita o seu cultivo no Brasil nos meses mais frios do ano ou exige a utilização de ambiente controlado, onerando muito a produção. Por isso, este trabalho teve como objetivo avaliar a produtividade de diferentes
Cienc. Rural. Publicado em: 10/12/2013
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8. Determinação de cádmio em cogumelos da espécie Lentinus edodes
Muitos estudos têm encontrado elementos tóxicos em cogumelos. Sabe-se que algumas espécies de cogumelos comestíveis acumulam elevados níveis de contaminantes inorgânicos, como cádmio, mercúrio e chumbo. Há cerca de duas mil espécies de cogumelos comestíveis, mas apenas 25 espécies são cultivadas e usadas como alimentos. No Brasil, as espécies m
Food Sci. Technol. Publicado em: 31/07/2012
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9. Champignon do Brasil (Agaricus brasiliensis): ciência, saúde e sabor.
2003
Colombo: Embrapa Florestas. Publicado em: 2011
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10. Crescimento micelial in vitro de cinco linhagens de Agaricus bisporus submetidas a diferentes condições de temperatura
Avaliou-se o crescimento micelial in vitro das linhagens ABI-05/03, ABI-06/04, ABI-04/02, ABI-06/05 e ABI-01/01 de Agaricus bisporus em meios de cultura sólidos à base de composto. As avaliações foram realizadas por meio de medições de quatro diâmetros das colônias, a cada 48h, durante 12 dias de incubação, no escuro, a 20 e 25ºC. O delineamento e
Acta Scientiarum. Agronomy. Publicado em: 2010-03
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11. Avaliação in vivo da qualidade protéica do champignon do Brasil (Agaricusbrasiliensis Wasser et al.)
OBJETIVO: O trabalho aqui descrito trata da avaliação de uma dieta experimental contendo Champingnon do Brasil (Agaricus brasiliensis) como fonte de proteína em um modelo experimental de ratos. MÉTODOS: Para este propósito, foram selecionados 24 ratos Wistar machos, recém desmamados (21 dias) divididos em 3 grupos de 8 animais cada, que foram alimentad
Revista de Nutrição. Publicado em: 2008-10
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12. Teor de folatos em cogumelos comestíveis comercializados na cidade de Campinas, São Paulo, Brasil
O teor de folatos nas principais espécies de cogumelos cultivados no Brasil foi avaliado neste trabalho. As espécies analisadas foram Agaricus bisporus (champignon de Paris), Lentinula edodes (shiitake) e Pleorotus ostreatus (shimeji). Foram determinadas as cinco principais formas de folatos presentes em alimentos: tetrahidro ácido fólico (THAF), 10-meti
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-06