Cervejarias
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1. Risk Management in Born Globals: the Case of Brazilian Craft Breweries
RESUMO Este trabalho analisa como ocorre o gerenciamento de riscos no processo de internacionalização das born globals brasileiras. Para isso, adotamos a pesquisa de abordagem qualitativa, usando uma estratégia de estudo de caso múltiplo, e selecionamos sete cervejarias artesanais com relevância e proeminência nacional. Os resultados destacam como os r
BBR, Braz. Bus. Rev.. Publicado em: 19/08/2019
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2. "CERVEJA COM CARACTERÍSTICAS CHINESAS": MARKETING DE CERVEJA SOB O REGIME MAOÍSTA
RESUMO Este estudo explora a nacionalização da cerveja na China no século XX. Usando o quadro teórico da "infraestrutura culinária", mostra como as instalações físicas e tecnologias de fabricação e comercialização interagiram com culturas locais de bebida para moldar os entendimentos de cerveja na China. Começa por descrever como um bem de consu
Rev. adm. empres.. Publicado em: 2018-06
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3. Caracterização e viabilidade econômica do bagaço de malte oriundo de cervejarias para fins energéticos / Characterization and economic viability of bagasse coming from malt beer for energy purposes.
This work aimed to study the energy capacity of the cake originating from malt beer at different moisture levels for energy, through description and analysis of economic viability. Sample collection was made in a company located in the city of João Pessoa-PB. Physical and chemical analysis were carried out to determine the chemical composition, where it was
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 12/09/2011
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4. Formação e desenvolvimento das redes de cervejarias artesanais no Vale do Itajaí
The objective of this study is to demonstrate how the artisanal breweries were formed and developed in Vale do Itajaí, by having the city of Blumenau, more specifically, Oktoberfest as their boosters. It is known that the city of Blumenau has already had initiatives in the field and breweries with technology brought by German immigrants, which might have be
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/01/2011
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5. Recuperação de CO2 em microcervejaria / Recuperação de dióxido de carbono em microcervejaria
O dióxido de carbono é muito utilizado nas cervejarias, em várias etapas do processo, como contrapressão em tanques, no envase para pressurização de barris e garrafas, na dispensa em máquinas, e em muitos outros casos. A quantidade de CO2 que uma indústria cervejeira necessita pode ser fornecida pela própria formação de CO2 da fermentação. As gr
Publicado em: 2011
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6. Efeito de variáveis de processo no tempo de fermentação e na concentração das dicetonas vicinais totais / Effect of process variables in fermentation time and in total vicinal diketones concentration
Dentre os principais desafios que se apresentam no mercado industrial de produção de cerveja nos dias atuais, podemos citar o abastecimento do mercado com o menor custo possível e com qualidade, visando garantir as expectativas dos clientes e consumidores. A etapa de fermentação da cerveja representa aproximadamente 70% de todo o tempo necessário para
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 10/09/2010
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7. Contribuição dos créditos de carbono na viabilidade de projetos de eficiência energética térmica e de troca de combustíveis em cervejarias / Contribution of carbon credits to the viability of energy efficiency and fuel switch projects in breweries
Atualmente é de complexa equalização o problema advindo da elevação da demanda energética e das ações antrópicas que corroboram para o aquecimento global e, neste sentido, apesar de o Brasil ser abundante em hidroeletricidade, há ainda um grande espaço para o uso de outras fontes renováveis de energia, como a biomassa residual. Na indústria, pro
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 25/02/2010
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8. Determinação de (E)-2-nonenal em cervejas brasileiras utilizando microextração em fase sólida do headspace e cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas
O (E)-2-nonenal é considerado um importante off-flavor da cerveja, sendo relacionado ao sabor de cerveja envelhecida. Neste estudo, um novo método para determinação de (E)-2-nonenal em cerveja usando microextração em fase sólida do headspace e cromatografia a gás acoplada à espectrometria de massa (HS-SPME-GC-MS) foi desenvolvido e aplicado em amost
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-05
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9. Estratégias de marketing das cervejarias artesanais catarinenses
A área de cerveja artesanal pode parecer amadora; contudo, apresenta crescimento expressivo nos últimos anos na casa de 45% em 2009. Sob o ponto de vista estratégico, é fundamental observar o conjunto de atividades desenvolvidas pela empresa em busca de diferenciais competitivos, principalmente tangendo o mix de marketing. Entretanto, não é possível c
Publicado em: 2010
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10. Improvisação e aprendizagem em cervejarias artesanais : um estudo no Brasil e na Alemanha
Planejamento, controle, coordenação, padronização foram e continuam sendo importantes para a efetividade das práticas no ambiente organizacional. Entretanto, novas lentes de análise são necessárias para contribuir na compreensão da atuação dos indivíduos nas organizações, e uma destas novas propostas, apresentada neste trabalho, consiste na imp
Publicado em: 2010
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11. Paço Municipal de Estrela e revitalização do entorno
Resumo não disponível
Publicado em: 2009
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12. Mensagens nas garrafas : o prático e o simbólico no consumo de bebidas em Porto Alegre (1875-1930)
Este trabalho procura explorar o potencial interpretativo apresentado por inscrições e rótulos comerciais de produtos, como cervejas, refrigerantes e água minerais, em Porto Alegre entre 1875 à 1930. Com este enfoque procuro destacar as mudanças no significado social de beber durante o período e as diferentes estratégias dos fabricantes na identifica
Publicado em: 2009