Carne Pse
Mostrando 1-12 de 42 artigos, teses e dissertações.
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1. Comparação de diferentes critérios utilizados para classificar a qualidade tecnológica da carne suína
RESUMO: A carne suína pode ser classificada em categorias de qualidade de acordo com sua cor, textura e exsudação, embora ainda não exista um critério internacional consensual. Desse modo, o objetivo do presente artigo foi verificar a relação entre importantes características de qualidade de carne, avaliando a classificação da qualidade da carne su
Cienc. Rural. Publicado em: 15/09/2016
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2. Operação de transporte e tempo de descanso na incidência de carne PSE em suínos
Este estudo foi conduzido com o objetivo de investigar a incidência de carne PSE (pale, soft and exudative) em suínos abatidos em um abatedouro comercial, localizado em Mato Grosso do Sul, no período de maio de 2009 a julho de 2010. A partir do banco de dados (n = 854 carcaças), aplicou-se a regressão logística múltipla com a finalidade de desenvolver
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2014-10
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3. Desenvolvimento microbiológico em carne suína PSE e normal armazenada sob refrigeração
O estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar o desenvolvimento microbiológico em carne suína PSE em comparação à carne normal e o efeito da época do ano sobre a velocidade de proliferação dos mesmos. Amostras do músculo Longissimus dorsi de carcaças classificadas ao abate como PSE (pH45<5,8) e normais (pH45>5,8), foram coletadas após 24 horas
Rev. bras. saúde prod. anim.. Publicado em: 2014-06
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4. Análise multivariada integrada para avaliação dos efeitos do manejo pré-abate na qualidade da carne suína
Este trabalho objetivou investigar a influência do manejo pré-abate na incidência de carne PSE (Pale, Soft and Exudative), em suínos abatidos em um abatedouro comercial, localizado na região metropolitana de Dourados-MS. A partir do banco de dados (n=1.832 carcaças), aplicou-se análise multivariada integrada, com a finalidade de identificar, dentre as
Eng. Agríc.. Publicado em: 2014-06
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5. Integrated pressurized solvent extraction-cleanup for the rapid determination of polychlorinated biphenyls in meat samples
Um método rápido e eficiente, baseado na integração da extração com solvente sob pressão (PSE) com limpeza através do método sólido de extração (SPE) e sistema de cromatografia gasosa com detector por captura de elétrons (GC-ECD) foi desenvolvido para a determinação de bifenilos policlorados (PCBs). Seis indicadores e doze PCBs semelhantes à
J. Braz. Chem. Soc.. Publicado em: 2013-05
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6. Efeito da adição de hidrocolóides nas propriedades funcionais e avaliação de nuggets e marinados preparados com carnes PSE (pale, soft, exudative) de frango
O objetivo do trabalho foi investigar o efeito da adição de proteína de soja, pectina e carragena sobre as propriedades funcionais de nuggets e marinados preparados com carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) de frango aplicando planejamento fatorial completo 23. Para os nuggets as funções respostas avaliadas foram estabilidade de emulsão, atividade de águ
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 25/05/2012
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7. Incidência da carne PSE (pale, soft, exsudative) em suínos em razão do tempo de descanso pré-abate e sexo
Avaliou-se o efeito do período de descanso pré-abate e do sexo sobre a incidência de carne PSE (pale, soft, exudative) em suínos. Foram realizadas três visitas a abatedouro comercial, nas quais se mensurou o pH das carcaças (n=2128) aos 45 minutos após o abate, de lotes compostos por fêmeas, machos castrados cirurgicamente e machos imunocastrados e d
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2012-12
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8. Marinados com soluções alcalinas para a melhoria da qualidade da carne suína
O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de marinadas com soluções alcalinas sobre características da carne de porco submetida a quedas do pH post-mortem, em músculo de porco. O pH das carcaças foi medido em abatedouro comercial (n = 526), aos 45 min pós-abate (pH45) e, em seguida, as carcaças foram divididas em grupos com pH45<5,7 ou pH45>5,7
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2012-11
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9. Propriedades físicas e sensoriais da carne suína PSE
Objetivou-se avaliar as características físicas e sensoriais da carne suína PSE, suas correlações e os prejuízos causados para a indústria, em função de sua ocorrência. Em abatedouro comercial aferiu-se o pH das carcaças (n=1601) aos 45 minutos post mortem (pH45), classificou-as em PSE (pH45<5,8) ou normais (pH45≥5,8). Após 24 horas de resfriam
Rev. bras. saúde prod. anim.. Publicado em: 2012-09
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10. Oxidação lipídica e protéica em carnes
O objetivo deste trabalho foi avaliar a oxidação lipídica (Lipox) e protéica (Proox) sob duas condições: biológica e química. A primeira, durante a instalação da anormalidade PSE em carnes de peito de frango e na última durante o processamento do charque em condições drásticas de temperatura relativamente alta e elevada concentração salina. A
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/07/2011
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11. MARINAÇÃO COM SOLUÇÕES ALCALINAS E A QUALIDADE DA CARNE PSE EM SUÍNOS
O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar os efeitos da marinação com soluções alcalinas sobre características físicas e sensoriais da carne suína normal e PSE. Em um abatedouro comercial aferiu-se o pH das carcaças (n = 526) aos 45 minutos após o abate (pH45), classificado-as em PSE (pH45<5,8) ou normais (pH455,8). Após 24 hora
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/06/2011
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12. Carnes PSE (pale, soft, exudative) em frango : avaliação de parâmetros físicos e sensoriais e análise de polimorfismos em regiões específicas do gene aRyR
Este trabalho foi desenvolvido em duas etapas e se apresenta na forma de capítulos. O capítulo 1 teve por objetivos verificar se o fenômeno PSE em frango pode ser percebido por consumidores por meio de avaliação sensorial da intensidade de cor e intenção de compra de cortes in natura, e identificar diferenças de atributos e aceitabilidade de cort
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 14/03/2011