Capacidade De Ligacao A Agua A Frio
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1. Características químicas, morfológicas, reológicas e térmicas de amidos fosfatados da Fruta-do-lobo (Solanum lycocarpum)
Em vista da necessidade de amidos com características específicas, é fundamental o estudo de amidos não convencionais e de suas modificações, de acordo com as exigências do mercado consumidor. O objetivo deste trabalho foi estudar as características físico-químicas de amidos nativo e fosfatado da S. lycocarpum. O amido foi fosfatado com tripolifosf
Rev. Ceres. Publicado em: 2014-08
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2. Fracionamento a seco da farinha de aveia e modificação química da fração rica em amido
O estudo teve por objetivo obter frações de farinha de aveia enriquecidas em amido e em fibras pelo fracionamento a seco e modificar quimicamente (fosfatação) o amido da fração rica neste constituinte, avaliando suas propriedades funcionais. O fracionamento foi efetuado utilizando-se as granulometrias > 300, 212-300, 150-212, e <150 µm. As frações >
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-12
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3. MODIFICAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DO AMIDO DE QUIRERA DE ARROZ PARA APROVEITAMENTO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS / PHYSICAL AND CHEMICAL MODIFICATION OF BROKEN RICES STARCH FOR USE IN FOOD INDUSTRY
O Brasil é o principal produtor de arroz fora do continente asiático. Durante beneficiamento deste são gerados em média 14% de quirera, representando grande perda econômica para o setor arrozeiro do país. Porém, este resíduo tem enorme potencial para ser utilizado na indústria alimentícia, como fonte de amido, devido as suas características, as qu
Publicado em: 2006