Calculo De Ingredientes
Mostrando 13-13 de 13 artigos, teses e dissertações.
-
13. Concentrado de tomate auto-estavel pelo efeito combinado da atividade de agua e acidez
A atividade de água e o pH de concentrato de tomate (29ºBriX) foram alterados para avaliar A inibição ao crescimento de microrganismos selecionados de grupos deteriorantes de produtos de tomate, aplicando-se a técnica dos métodos combinados. Amostras de concentrado de tomate foram inoculadas com 105 UFC/g de fungos, leveduras e bactérias lácticas. O
Publicado em: 1991