Cacau Derivados
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1. Cocoa propagation, technologies for production of seedlings
Resumo A propagação vegetativa em cacaueiro foi iniciada na América Central no início do século passado. No entanto, somente no final do século essa técnica foi intensificada no estado da Bahia onde se verificou que mudas de propagação vegetativa elevam o rendimento de áreas de cultivo do cacaueiro, especialmente aquelas que usam outras tecnologia
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 25/04/2019
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2. Teor de ácidos graxos e sódio em chocolate ao leite comercial – aspectos analíticos e informação nutricional
ResumoO consumo de chocolate é normalmente associado a prazer, sendo sobremesas à base de chocolate ao leite uma escolha muito popular. Além disso, a literatura mostra dados que sugerem benefícios à saúde, provenientes de produtos feitos com chocolate quando comparados a doces sem chocolate. Contudo, a composição do cacau e seus derivados comerciais
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-06
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3. Caracterização química de resíduos sólidos agroflorestais visando à sua utilização como adsorventes de metais em água
Neste trabalho foi realizado um estudo da correlação entre os grupos funcionais presentes na estrutura química das fibras de casca de coco, cacau e de eucalipto e sua capacidade de adsorção de íons de Cd+2 e Cu+2 da água. Foram determinados o teor de sólidos solúveis e fenois reativos em extratos aquosos.
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2015-01
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4. Atividade antioxidante e teor de resveratrol em cacau, chocolates, achocolatados em pó e bebidas lácteas achocolatadas / Antioxidant activity and resveratrol level in cocoa, chocolates, chocolate powders and chocolate milk beverages
O estilbeno resveratrol é um composto fenólico potencialmente benéfico à saúde, principalmente devido a sua atividade cardioprotetora. Apesar de abundante em uvas e vinhos tintos, o resveratrol encontra-se ausente na maioria das frutas e vegetais que compõe a dieta humana. Recentemente, este estilbeno foi detectado em cacau e chocolates da Europa e Est
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 10/08/2011
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5. Enterobactérias na cadeia produtiva do cacau ao chocolate / Enterobacteriaceae in the cocoa and chocolate production
Os microrganismos são extremamente importantes no processamento do cacau, sob dois aspectos. O primeiro é o aspecto tecnológico, porque desempenham um papel fundamental no desenvolvimento do sabor do chocolate. O segundo é o aspecto de saúde pública, porque podem transmitir doenças de origem alimentar. O chocolate já foi incriminado em vários surtos
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/08/2011
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6. Influência de lecitina e PGPR no processo de microestruturação de chocolate amargo / Influence of lecithin and PGPR in the microstructuration process of dark chocolates
Chocolates são produtos compostos por uma fase lipídica com predominância de manteiga de cacau, e que contem liquor, açúcar emulsificantes e eventualmente leite em pó (ou derivados lácteos) e aromas. As características físicas dos chocolates como brilho, dureza, fusão a temperaturas da boca e estabilidade térmica são conseqüências da estrutura�
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 11/07/2011
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7. Revisão: Polifenóis em cacau e derivados: teores, fatores de variação e efeitos na saúde
O número de estudos sobre os polifenóis presentes no cacau tem aumentado consideravelmente nos últimos anos, principalmente relacionando-os aos benefícios à saúde humana. Mais recentemente, alguns trabalhos têm procurado prever o teor de polifenóis em produtos derivados de cacau com base no teor de sólidos desengordurados de cacau (SDC) e como o pro
Brazilian Journal of Food Technology. Publicado em: 2011-09
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8. Consumo, digestibilidade total, produção de proteína microbiana e balanço de nitrogênio em dietas para ruminantes de subprodutos
Avaliaram-se os efeitos da inclusão da fonte - subproduto do cacau, mandioca-casca, mandioca-caule e farelo de glúten de milho - e da proporção - 10 e 30% - de subprodutos, em substituição parcial à silagem de milho sobre consumo, digestibilidade dos nutrientes, produção de proteína microbiana, balanço de nitrogênio, predição das frações dige
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2011-02
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9. In vitro screening and chemometrics analysis on a series of azole derivatives with fungicide activity against moniliophthora perniciosa
Moniliophthora perniciosa, o agente causal da vassoura-de-bruxa do cacaueiro, diminuiu significativamente a produção de cacau, especialmente no estado da Bahia, a maior região produtora de cacau do continente americano. As formas de controle desenvolvidas até o momento têm baixa eficiência. Derivados de azol são ativos tanto in vitro quanto in loco co
Journal of the Brazilian Chemical Society. Publicado em: 2010
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10. Comparação entre o conteúdo de fenólicos totais e a capacidade antiradical de produtos de chocolate derivados de cacau e de cupuaçu
Os compostos polifenólicos têm sido implicados nos efeitos benéficos à saúde promovidos pelo cacau devido às suas propriedades antioxidantes. Cupuaçu em pó, preparado a partir de sementes de Theobroma grandiflorum, é um substituto promissor para o cacau em pó. Com a finalidade de verificar os benefícios potenciais para a saúde deste produto, foi
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-12
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11. Contribuição a melhoria de qualidade de produtos de cacau no Brasil, por meio da caracterização de derivados de cultivares resistentes a vassoura-de-bruxa e de sementes danificadas pelo fungo / Contribution to the improvement of the quality of cocoa derived products in Brazil, through characterization of products from cultivars resistant to "witches broom" and from seeds damaged by the fungus
The aim of this study was to contribute with the Brazilian Genetic Improvement Program of cocoa by processing and characterizing the main cocoa-derived products from nine clones studied and used commercially in Bahia due to their resistance to ?witches? broom?: CEPEC 42, EET 397, TSA 654, TSA 656, TSAN 792, TSH 516, TSH 565, TSH 774, TSH 1188 and Comum cocoa
Publicado em: 2009
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12. Avaliação de subprodutos agrícolas e agroindustriais na alimentação de bovinos / Evaluation of agricultural and agro-industrial by-products for feed for cattle
Este trabalho avaliou o aproveitamento de subprodutos agrícolas e agroindustriais para alimentação de bovinos e foi conduzido em cinco experimentos. No experimento I, 57 subprodutos agrícolas e agro-industriais coletados de diferentes regiões do Brasil foram utilizados para determinar a composição química, digestibilidade in vitro da fibra em deterge
Publicado em: 2009