Branqueamento De Soja
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13. Características químicas dos mingaus desidratados de arroz e soja
O presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente os mingaus desidratados de arroz e soja nas respectivas proporções 100:0, 90:10, 80:20, 70:30, 60:40 e 50:50% e verificar a possibilidade do uso de alguns destes mingaus como ingredientes na formulação de alimentos infantis com base nos resultados discutidos. O processo utilizado para sua ob
Food Science and Technology. Publicado em: 2000-12
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14. Estudo das propriedades reológicas e sensoriais após reconstituição dos mingaus desidratados de arroz e soja
Com o objetivo de obter-se um mingau desidratado de arroz e soja que apresentasse boas propriedades reológicas e sensoriais ao serem reconstituídos, foram misturados grãos de arroz e soja nas proporções de 100:0, 90:10, 80:20, 70:30, 60:40 e 50:50%, respectivamente. O processo utilizado para sua obtenção envolveu as seguintes etapas: decorticagem dos
Food Science and Technology. Publicado em: 2000-04
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15. Influência da proporção arroz:soja sobre a solubilidade e as propriedades espumantes dos mingaus desidratados
Para verificar a possibilidade do uso dos mingaus desidratados elaborados com arroz e soja em diferentes proporções (100:0, 90:10, 80:20, 70:30, 60:40 e 50:50%) em produtos alimentícios, foram estudadas a solubilidade e as propriedades espumantes destes. No processo para a obtenção destes mingaus desidratados, foram seguidas as etapas de decorticagem do
Food Science and Technology. Publicado em: 2000-04