Biopreservativos Alimentos
Mostrando 1-1 de 1 artigos, teses e dissertações.
-
1. Estudo de bacteriocinas produzidas por espécies de Enterococcus
As enterocinas são compostos de natureza protéica que apresentam atividade antimicrobiana contra bactérias patogênicas e deteriorantes de alimentos. Por esta razão, nos últimos anos, o interesse por estas substâncias tem aumentado devido ao seu uso potencial como biopreservante de alimentos. Realizando uma triagem com 352 cepas de Enterococcus spp par
Publicado em: 2007