Biacetyl
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1. Acetilação radicalar de amino ácidos, peptídeos e nucleobases pelos sistemas biacetilo/peroxinitrito e metilglioxal/peroxinitrito / Radical acetylation of aminoacids, peptides, and nucleobases by the biacetyl or methylglyoxal/peroxynitrite systems
Biacetilo (2,3-butanediona) é um contaminante de comida e cigarro, também implicado na hepatoxicidade do álcool e em doenças pulmonares. O metilglioxal (MG), um α-oxoaldeído reativo frequentemente associado ao diabetes e envelhecimento, é produto da fragmentação oxidativa de trioses fosfato, acetona e aminoacetona. Por sua vez, peroxinitrito - u
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 24/05/2012
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2. Bacteriological Studies of Cultured Buttermilk: III. The Effect of Additions of Citric Acid, Sodium Citrate and Lactic Acid on the Progressive Changes in the Numbers of Leuconostoc citrovorum and Streptococcus cremoris as Associated with Acetylmethylcarbinol plus Biacetyl and pH Levels12