Beef Burguer
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1. GOMA DA LINHAÇA (Linum usitatissimum L.) PARA USO COMO HIDROCOLÓIDE NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA / FLAXSEED GUM (Linum usitatissimum L.) FOR USE LIKE HYDROCOLLOIDS IN FOOD INDUSTRY
Este trabalho teve como objetivo avaliar o rendimento das extrações de goma da linhaça (grão inteiro e moído) e do farelo de linhaça a diferentes concentrações, bem como verificar o efeito da adição de goma do grão de linhaça, em hambúrgueres de carne bovina com diferentes níveis de gordura, na composição química, características de cozimen
Publicado em: 2009