Artisan
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1. Ancestral fermented indigenous beverages from South America made from cassava (Manihot esculenta)
Abstract Fermented indigenous foods are of global interest, in the case of South America, fermented beverages made from cassava (Manihot esculenta) are a vital component in the daily life and diet of indigenous groups. Traditional fermentation methods promote the microbiota of beverages and consequently the generation of secondary metabolites during the spon
Food Sci. Technol. Publicado em: 2021-06
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2. As fábricas de papel Pigna e a produção industrial de cadernos escolares (Itália, entre os séculos XIX e XX)
RESUMO Pela primeira vez esta pesquisa estuda os arquivos da empresa histórica Cartiere Paolo Pigna, de Alzano Lombardo (Bergamo, Itália), que tem desempenhado um papel fundamental na história e na cultura italiana e principalmente dentro do âmbito escolar. Depois de ser assumida por Paolo Pigna, em 1867, a grande fábrica de papel tornou-se imediatament
Educ. rev.. Publicado em: 26/09/2019
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3. Negócios Combinados: modos de prover a escola pública primária (em fins do século XIX e início do XX)
RESUMO Este texto é dedicado à apresentação de dados e análises que têm origem em investigações que se ocupam da cultura material escolar. Nele nos concentramos na identificação e exame de modos de provimento material que foram se organizando junto ao projeto de constituição da escola pública primária. Trabalhamos com a premissa de que a consti
Educ. rev.. Publicado em: 26/09/2019
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4. Uma “estética de lances” de uma “heroína ordinária”: o reorganizar de práticas de resistências de uma artesã
Resumo Este artigo articula uma perspectiva feminista necessária aos Estudos Organizacionais à análise das práticas de resistência de caráter infrapolítico. O estudo teve por objetivo compreender o organizar da malha de práticas cotidianas que envolvem a estética de lances e as táticas e estratégias de resistência, inclusive de caráter infrapol�
Cad. EBAPE.BR. Publicado em: 22/08/2019
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5. A pedagogia artesã como práxis educativa em culturas populares tradicionais
Resumo Este artigo é fruto de uma pesquisa sobre o patrimônio cultural da cerâmica tradicional e a pedagogia artesã. O principal problema que se buscou enfrentar diz respeito à práxis educativa do ofício cerâmico em uma comunidade tradicional e os modos de ensino e aprendizagem em territórios de trabalho artesanal. O estudo compreendeu uma investiga
Educ. Pesqui.. Publicado em: 18/04/2019
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6. Cadernos como artefatos etno-históricos
Resumo: A pesquisa está embasada em perspectivas metodológicas etnográficas, das quais deriva a caracterização dos cadernos como componentes de uma etno-história de individualidades e coletivos. São analisados elementos gráficos, produzidos num arco cronológico que abrange da década de 1920 até a contemporaneidade. O corpus documental é constitu�
Rev. Bras. Hist. Educ.. Publicado em: 14/01/2019
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7. Management of the palm Astrocaryum chambira Burret (Arecaceae) in northwest Amazon
We studied the management of the fiber-producing chambira palm Astrocaryum chambira by indigenous people in the Colombian Amazon. Between 2009 and 2012, we visited four communities and two marketing centers, where we interviewed 12 people. In addition, we specifically observed A. chambira harvesting, processing, and commercialization; studied palm population
Acta Bot. Bras.. Publicado em: 2015-03
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8. Presence of enterotoxigenic Staphylococcus aureus in artisan fruit salads in the city of San Luis, Argentina
An increase in the consumption of fruit juices and minimally processed fruits salads has been observed in recent years all over the world. In this work, the microbiological quality of artisan fruit salads was analysed. Faecal coliforms, Salmonella spp, Shigella spp, Yersinia enterocolitica and Escherichia coli O157:H7 were not detected; nevertheless, eleven
Braz. J. Microbiol.. Publicado em: 24/01/2014
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9. PCR and ELISA (VIDAS ECO O157®) Escherichia coli O157:H7 identification in Minas Frescal cheese commercialized in Goiânia, GO
Escherichia coli O157:H7 has been incriminated in food poisoning outbreaks and sporadic cases of hemorrhagic colitis and hemolytic uremic syndrome in many countries. Considering the high susceptibility of Minas Frescal cheese to contamination by E. coli O157:H7, the aim of this study was to determine the occurrence of this pathogen through PCR (Polymerase Ch
Braz. J. Microbiol.. Publicado em: 2014
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10. Antimicrobial properties of lactic acid bacteria isolated from uruguayan artisan cheese
Uruguayan artisan cheese is elaborated with raw milk and non-commercial starters. The associated native microbiota may include lactic acid bacteria and also potentially pathogenic bacteria. Lactic acid bacteria were isolated from artisan cheese, raw milk, and non-commercial starter cultures, and their potential bacteriocin production was assessed. A culture
Food Sci. Technol. Publicado em: 2013-12
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11. Enterotoxigenic potential of Staphylococcus aureus isolated from Artisan Minas cheese from the Serra da Canastra - MG, Brazil
This study aimed to evaluate the presence of enterotoxigenic S. aureus in the endogenous starter and in Artisan Minas cheeses from the Serra da Canastra. Sixteen samples of endogenous starters and cheese were collected during the rainy and dry seasons. The isolation and enumeration of S. aureus were performed using the PetrifilmTM-Rapid S. aureus Plate Count
Food Sci. Technol. Publicado em: 10/05/2013
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12. Interfaces entre identidade, memória e comercialização da produção artesanal no território do sisal / Bahia: o artesanato como fator de desenvolvimento local.
This dissertation focuses on artisans and their production, addressing aspects related to the nature of their activity; their life trajectory; and the dissemination of the handicrafts they produce. It is an empirical study of handicrafts as a social phenomenon and their relationship to local development. The object of this study is research on master-craftsm
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 23/09/2011