Viabilidade de Staphylococcus aureus FRI S-6 e produção de SEB em queijo elaborado com adição de Lactobacillus rhamnosus e Lactococcus lactis
AUTOR(ES)
Seridan, B., Souza, M.R., Nicoli, J.R., Carmo, L.S., Menezes, L.D.M., Oliveira, D.L.S., Andrade, E.H.P.
FONTE
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2012-04
RESUMO
Staphylococcus aureus foi inoculado em queijos produzidos de forma estéril em laboratório, juntamente com Lactobacillus rhamnosus e Lactococcus lactis, isolados de queijo de coalho artesanal e identificados por PCR-ARDRA16S-23S. L. lactis foi capaz de reduzir a contagem de S. aureus no primeiro dia após produção (P<0,05) dos queijos de 3,3x10(7)UFC/g para 1,0x10(7)UFC/g. L. rhamnosus não impediu o crescimento de S. aureus. A presença das cepas acidoláticas, principalmente L. lactis, mostrou ainda potencial de inibição da produção de enterotoxina estafilocócica do tipo B, sendo que a concentração de enterotoxinas no 15° dia foi inferior ao limite de detecção pelo kit comercial utilizado. Concluiu-se que a presença das bactérias acidoláticas estudadas pode contribuir para a melhoria da qualidade sanitária de queijos artesanais.
ASSUNTO(S)
queijo staphylococcus aureus lactococcus lactis lactobacillus rhamnosus enterotoxinas qualidade sanitária
Documentos Relacionados
- Optimum Temperature for Enterotoxin Production by Staphylococcus aureus S-6 and 137 in Liquid Medium
- Avaliação da contaminação por Staphylococcus aureus em queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra produzido no estado de Pernambuco
- Efeito de magnesio, ferro e conalbumin no desenvolvimento, produção de proteinas extracelulares e parede celular de staphylococus aureus S-6
- Molar Growth Yields and Enterotoxin B Production of Staphylococcus aureus S-6 with Amino Acids as Energy Sources
- Amino Acid Requirements for the Production of Enterotoxin B by Staphylococcus aureus S-6 in a Chemically Defined Medium