Valor nutricional de cogumelos comestíveis
AUTOR(ES)
Furlani, Regina Prado Zanes, Godoy, Helena Teixeira
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-03
RESUMO
O objetivo desse trabalho foi avaliar e comparar a composição centesimal, teor de ácido ascórbico, fibra alimentar e fósforo dos cogumelos mais cultivados no Brasil (Agaricus bisporus, Lentinula edodes e Pleorotus spp.). Cinco amostras de diferentes lotes e marcas, de cada espécie de cogumelo, foram analisadas segundo os métodos descritos pela "Association of Official Analytical Chemists International". Para sólidos totais, proteína, lipídeo, cinzas, carboidratos e fibra alimentar os valores médios obtidos, em base seca, foram, respectivamente: 9,37; 23,22; 4,71; 8,89; 63,17; e 34,0 g.100 g -1. Para fósforo e ácido ascórbico os valores médios encontrados em base úmida foram de 104,13 e 6,67 mg.100 g -1, respectivamente. A avaliação da composição centesimal dos cogumelos estudados mostrou ser um alimento com características nutricionais excelentes, com alto teor de proteínas e fibras alimentares, além do baixo teor de lipídeos e fonte considerável de fósforo; apresentaram, entretanto, baixo teor de ácido ascórbico.
ASSUNTO(S)
cogumelo valor nutricional fungos comestíveis composição centesimal
Documentos Relacionados
- Reciclagem de farinha de amêndoa desengordurada com resíduo de biomassa para uma nova suplementação nutricional em cogumelos comestíveis cultivados
- Recomendações técnicas para o processamento de conservas de cogumelos comestíveis.
- Efeito antagonístico de extratos de cogumelos comestíveis sobre Candida albicans
- Valor nutricional de cogumelos cultivados no Brasil.
- Teor de folatos em cogumelos comestíveis comercializados na cidade de Campinas, São Paulo, Brasil
