Use of modified atmosphere in seafood preservation

AUTOR(ES)

Soccol, Marcilene C. Heidmann, Oetterer, Marília

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2003-12

RESUMO

A produção de pescado vem crescendo no Brasil, principalmente a piscicultura de água doce, porém o pescado refrigerado tem uma vida útil relativamente pequena, cerca de 12 dias, e a demanda de produtos frescos é crescente, havendo, portanto, a necessidade de aumentar a vida útil destes, através da utilização de processos combinados, que exponham o mínimo possível o produto a condições adversas. O uso de embalagens com atmosfera modificada têm como vantagens potenciais: aumento da vida útil de 50 a 400%; redução de perdas econômicas; distribuição dos produtos a longas distâncias e com poucas remessas, diminuindo os custos; além do fornecimento de produtos de qualidade. Esta revisão teve como objetivo discutir os efeitos da atmosfera modificada na conservação do pescado, principalmente CO2, sobre o crescimento e sobrevivência de patógenos de origem alimentar.

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