Use of smoking to add value to the salmoned trout

AUTOR(ES)

Salán, Eduardo Oliveira, Galvão, Juliana Antunes, Oetterer, Marília

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006-01

RESUMO

O objetivo deste estudo foi comparar as características inerentes à truta salmonada (Salmo truta) e ao salmão (Salmo salar), no que se refere à coloração (CIE L*a*b*), composição centesimal, pH e atributos sensoriais, de filés in natura e defumados, visando uma possível alternativa para substituição do salmão importado pela truta salmonada brasileira, em termos de equivalência comercial para venda no varejo. Os resultados encontrados, mostraram que não ocorreu diferença estatística para a maioria dos atributos sensorias analisados e para o pH. Já a coloração dos filés apresentou diferença estatística indicando porém, uma coloração mais intensa para a truta em relação ao salmão, sendo, portanto, conveniente à agroindústria.

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