UMA REFLEXÃO SOBRE O TRABALHO E A FORMAÇÃO DO GASTRÔNOMO

DATA DE PUBLICAÇÃO

09/07/2013

RESUMO

O trabalho do gastrônomo não pode estar voltado apenas para as técnicas de cocção, de cortes, de finalização e apresentação pratos. O fazer gastronômico ultrapassa os estereótipos da profissão e abrange muito mais que a mera repetição de técnicas. O gastrônomo deve voltar seu olhar para o horizonte que o cerca. Nesse horizonte estão as ciências humanas como a sociologia e a antropologia. O Slow Food prega que o novo gastrônomo deve fazer sua parte perante a comunidade em que está inserido, buscando sempre melhorias para a sociedade e sendo um examinador dos problemas que afligem o mundo, mas, para isso, a formação do profissional em gastronomia deve ser ampla e humanizada.

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