Tópicos recentes em alergia alimentar
AUTOR(ES)
Alcocer, Marcos Julio Caruso, Ares, Silvia de la Cruz, López-Calleja, Inés
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
28/07/2016
RESUMO
Resumo A alergia alimentar é uma questão de saúde pública que tem aumentado significativamente na última década em todo o mundo, afetando a qualidade de vida dos consumidores e fazendo demandas crescentes sobre os recursos dos serviços de saúde. Apesar dos recentes avanços em muitas áreas de diagnóstico e tratamento, o nosso conhecimento geral dos mecanismos básicos da doença permanecem limitados, isto é, não avança no mesmo ritmo exponencial de novos casos e chegada de novas tecnologias. Muitas questões importantes permanecem: O que define um alérgeno principal? Por que algumas pessoas desenvolvem alergias alimentares e outras não? Quais são os fatores ambientais? Poderiam os fatores ambientais serem monitorados através de técnicas epigenéticas ou modificados por mudanças no microbioma? Poderia tolerância ao alimento ser induzida? Por que alguns alimentos são mais propensos a desencadear alergias do que outros? Será que a rota e tempo de exposição têm qualquer papel na sensibilização? Estas e muitas outras questões relacionadas permanecem sem resposta. Nesta breve revisão, alguns destes tópicos são abordados à luz dos recentes avanços na área.
ASSUNTO(S)
alergia alimentar alérgenos tolerância sensitização tratamento
