The use of fatty acid profile as a potential marker for Brazilian coffee (Coffea arabica L.) for corn adulteration
AUTOR(ES)
Jham, Gulab N., Berhow, Mark A., Manthey, Linda K., Palmquist, Deborah A., Vaughn, Steven F.
FONTE
Journal of the Brazilian Chemical Society
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008
RESUMO
A composição de ésteres metílicos de ácidos graxos (EMAGs) das variedades de café (Coffea arabica L.) Catuai, Catucaí, Bourbom, Mundo Novo, Rubí e Topázio conhecidas por produzirem bebidas de qualidade intermediária, ótima, ótima, intermediária, intermediária e inferior, respectivamente, foi determinada pela primeira vez. A (%) de área média dos seguintes ácidos das seis variedades foi: palmítico (38,2), esteárico (8,3), oléico (8,7), linoléico (38,5), linolênico (1,6) e araquidônico (3,6), respectivamente. O método é bastante rápido, com a completa caracterização das amostras estudadas (99%) ocorrendo em menos de 6 minutos. Enquanto esses valores podem fornecer informação para a avaliação da qualidade do café, nenhum efeito significativo (p < 0,05) da variedade de café foi encontrado na (%) de área das EMAGs. Além disso, foram comparados os EMAGs de: seis amostras de milho, seis marcas de café comerciais e uma amostra de café comercial intencionalmente adulterada com três quantidades de milho. Apesar da razão ácido linoléico/ácido esteárico encontrada nos EMAGs do café e do milho serem significativamente diferentes, não foi possível utilizar esse marcador para detectar adulteração do milho em cafés comerciais.
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