Teor de folatos em cogumelos comestíveis comercializados na cidade de Campinas, São Paulo, Brasil
AUTOR(ES)
Furlani, Regina Prado Zanes, Godoy, Helena Teixeira
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-06
RESUMO
O teor de folatos nas principais espécies de cogumelos cultivados no Brasil foi avaliado neste trabalho. As espécies analisadas foram Agaricus bisporus (champignon de Paris), Lentinula edodes (shiitake) e Pleorotus ostreatus (shimeji). Foram determinadas as cinco principais formas de folatos presentes em alimentos: tetrahidro ácido fólico (THAF), 10-metil ácido fólico (10MAF), 5-metil tetrahidro ácido fólico (5MTHAF), 10-formil ácido fólico (10FAF) e 5formil tetrahidro ácido fólico (5FTHAF). A metodologia empregada utilizou extração com tampão fosfato, limpeza com ácido tricloroacético e separação das vitaminas por cromatografia líquida de alta eficiência, com detecção em série por fluorescência e ultravioleta. Os resultados obtidos para o total de folatos foram 551 a 1404 µg.100 g -1 para o champignon de Paris, 606 a 727 µg.100 g -1 para o shiitake e 460 a 1325 µg.100 g -1 para o shimeji. Os dados mostram que os cogumelos podem ser considerados fontes de folatos, e sua contribuição na dieta, para o aporte dessa vitamina, é significativa.
ASSUNTO(S)
cogumelo folatos fungos comestíveis vitaminas
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