Tempo de cozimento em soja alimento: uma revisão

AUTOR(ES)

Destro, Deonisio, Faria, Anderson Paranzini, Destro, Tainá Miranda, Faria, Ricardo Tadeu de, Gonçalves, Leandro Simões Azeredo, Lima, Wilmar Ferreira

FONTE

Crop Breed. Appl. Biotechnol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2013-10

RESUMO

A soja é a lavoura extensiva que mais produz proteína por hectare e, comparado a outras fontes, o custo da sua proteína é o menor. Isso faz da soja um dos alimentos básicos potenciais na luta contra a subnutrição e a fome do planeta. Apesar de ser a quarta cultura em produção de grãos (261 milhões t ano-1) no mundo, a maioria dessa produção destina-se a nutrição animal. Um dos grandes desafios da pesquisa é melhorá-la para o consumo humano. Dentre as várias características que precisam ser melhoradas para que ocorra uma maior utilização da soja na dieta cotidiana, destaca-se, o tempo de cozimento. Este trabalho tem como objetivo fazer uma revisão bibliográfica deste tema, para sensibilizar os pesquisadores da área de melhoramento de soja de sua importância.

ASSUNTO(S)

melhoramento genético soja alimento características físicas

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