Temperatura e embalagem para abóbora minimamente processada

AUTOR(ES)

Silva, Ana Veruska Cruzda, Oliveira, Douglas Sodré Nunes, Yaguiu, Paula, Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez, Muniz, Evandro Neves, Narain, Narendra

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-06

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar temperaturas de armazenamento e embalagens para abóbora minimamente processada. Pedaços de abóbora foram cortados em tamanho de 5 x 10 cm, embalados em bandejas de poliestireno recobertas com filme polivinilcloreto e em embalagem de polietileno de alta densidade a vácuo. O produto foi mantido a 5 e 10 °C por um período de 12 dias. A cada três dias avaliou-se o teor de sólidos solúveis, acidez total titulável, pH, vitamina C e coloração. Os resultados mostraram não haver diferenças significativas entre as duas temperaturas de refrigeração utilizadas na conservação da abóbora. Entretanto, a embalagem com filme PVC permitiu maior conservação dos atributos de qualidade da abóbora até o 9º dia, com exceção da cor, que sofreu menores alterações quando usada embalagem a vácuo.

ASSUNTO(S)

curcubita moschata processamento mínimo qualidade

Documentos Relacionados

• Embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada
• Conservação de vagem minimamente processada em embalagem com atmosfera modificada passiva
• Qualidade de goiaba processada minimamente com diferentes tipos de corte, sanificação e embalagem
• Efeito da embalagem e temperatura de armazenamento em repolho minimamente processado
• Filmes biodegradáveis de amido/PVOH/alginato em sistema de embalagem para alface (Lactuca sativa L.) minimamente processada