Surfactina: propriedades químicas, tecnológicas e funcionais para aplicações em alimentos
AUTOR(ES)
Barros, Francisco Fábio Cavalcante, Quadros, Cedenir Pereira de, Maróstica Júnior, Mário Roberto, Pastore, Gláucia Maria
FONTE
Química Nova
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-04
RESUMO
Surfactin, a lipopeptide produced by strains of Bacillus subtilis, has been proved to be a suitable biosurfactant in several applications. For many years, it has been investigated mainly for oil recovery and environmental usage. Its chemical, technological and functional characteristics turn surfactin into an attractive compound for several utilizations. In this review we emphasize some aspects of surfactin as a new food ingredient and its potential pharmaceutical and health applications.
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