Study of fatty acids profile in biological sample by capillary zone electrophoresis associate to chemometric approach

AUTOR(ES)
FONTE

J. Braz. Chem. Soc.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2014-04

RESUMO

Foi proposta a determinação de ácidos graxos (FA) no fígado de ratos Wistar de três grupos diferentes (seis ratos por grupo) submetidos à dieta (AIN-93G) utilizando a técnica de eletroforese capilar de zona (CZE). Cada grupo recebeu a mesma dieta, sendo o óleo de soja a fração lipídica da dieta (7% m/m). O primeiro grupo foi alimentado com ração contendo óleo de soja fresco, o segundo foi alimentado com a dieta cuja fração lipídica foi óleo de soja utilizado durante 7 dias em processo de fritura por imersão e, finalmente, o terceiro grupo foi alimentado com dieta cuja fração lipídica foi óleo de soja utilizado durante 15 dias em processo de fritura. Após 45 dias consumindo essas dietas, os ratos foram submetidos à eutanásia e o teor de FA no fígado foi monitorado por CZE de uma forma simples, rápida e eficiente. Os resultados obtidos foram comparados com o método oficial por cromatografia à gás e não foram observadas diferenças significativas no intervalo de confiança de 95%. Os eletroferogramas para análise de FA foram submetidos à análise de componentes principais (PCA), sendo possível discriminar o grupo final dos grupos intermediários e controle. Além dos resultados da PCA, a lipoproteína de baixa densidade (LDL), foi avaliada, indicando que o tempo de exposição total de óleo submetido a processos de fritura profunda pode ser considerado relevante para a avaliação da qualidade do óleo.

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