Sanitização de cenoura minimamente processada com nanopartículas de prata
AUTOR(ES)
Araújo, Emiliane Andrade, Ribeiro, Lorena, Bernardes, Patrícia Campos, Dores, Milene Therezinha das, Fialho Júnior, José Felício Queiroz
FONTE
Cienc. Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2015-09
RESUMO
A produção de cenoura em grande escala na região de Rio Paranaíba coloca essa região em posição de destaque no cenário nacional. No entanto, é relatado que ocorre significativa quantidade de sobras após a colheita. O aproveitamento do material descartado na cadeia de alimentos pode se concretizar pelo processamento mínimo, como uma alternativa de agregação de valor. A etapa de sanitização é de extrema importância durante a produção de vegetais minimamente processados. Nesse contexto, objetivou-se estudar o efeito antimicrobiano de nanopartículas de prata na sanitização de cenoura minimamente processada, obtida a partir do aproveitamento das sobras de cenouras da colheita da cidade de Rio Paranaíba, bem como o estudo da termodinâmica de adesão de diferentes estirpes bacterianas na superfície da cenoura sanitizada. Observou-se que as nanopartículas de prata (6mg L-1)apresentaram bons resultados, quando comparadas aos sanitizantes hipoclorito de sódio (100mg L-1) e dicloroisocianurato de sódio (150mg L-1), na descontaminação da cenoura minimamente processada sobre microrganismos mesófilos aeróbios;
ASSUNTO(S)
hortaliça nanopartículas de prata energia livre de adesão bacteriana hidrofobicidade
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