Rubus sellowii Cham. & Schlitdl. (Rosaceae) caracterização do potencial nutricional de frutas
AUTOR(ES)
Teixeira, M., Altmayer, T., Bruxel, F., Orlandi, C. R., Moura, N. F. de, Afonso, C. N., Ethur, E. M., Hoehne, L., Freitas, E. M. de
FONTE
Braz. J. Biol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
04/10/2018
RESUMO
Resumo O objetivo deste estudo foi conhecer as características físicas, químicas e nutricionais de frutos de Rubus sellowii (Rosáceas), conhecida como amora-preta, planta nativa principalmente do Rio Grande do Sul (RS), Brasil. Para isso, foram selecionadas três populações diferentes desta planta e frutas foram analisadas por meio de umidade, cinza, acidez titulável, pH, lipídios, fibras, carboidratos, proteínas, carotenóides, licopeno, ácido ascórbico, aminograma e digestibilidade in vitro. As frutas apresentaram alta acidez (3,28 g por cento), cinzas e proteínas (1,02 e 0,93 g por cento) e maior ácido ascórbico (38,43 mg por 100 g) em comparação com as cultivares Rubus. Devido às propriedades nutricionais de Rubus sellowii , elas proporcionam benefícios para a saúde humana.
ASSUNTO(S)
alimentos funcionais amora consumo saudável de alimentos
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