Retenção de proteínas e minerais após a cocção em genótipos de feijão-caupi
AUTOR(ES)
Silva, Danillo Olegário Matos da, Santos, Carlos Antonio Fernandes, Seido, Sirando Lima, Coelho, Washington Carvalho Pacheco, Aquino, Deisy Aiane Lima de
FONTE
Pesqui. Agropecu. Trop.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2017-09
RESUMO
RESUMO O feijão-caupi é uma cultura tolerante ao déficit hídrico, com teores moderados de proteínas e minerais e rápida cocção, requisitos importantes para regiões semiáridas. Objetivou-se avaliar a retenção de proteínas totais e minerais após a cocção, em genótipos de feijão-caupi, a fim de selecionar os que melhor preservem os teores desses nutrientes. Foram avaliados 24 genótipos, sendo dez linhagens, cinco cultivares comerciais e nove variedades mantidas por agricultores. A cocção teve efeito reduzido nos teores de proteína, potássio, cálcio, ferro e zinco, nos grãos de feijão-caupi, com efeitos significativos em poucos genótipos. Foi observada correlação significativa e positiva apenas para produção de grãos x teor de zinco e proteínas x tempo de cocção. A linhagem CPCR3F6L17 obteve alta produtividade de grãos e elevados teores de proteína, potássio, ferro e zinco, após a cocção, mostrando-se promissora para a região estudada.
ASSUNTO(S)
vigna unguiculata teor de nutrientes processamento térmico
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