Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens)
AUTOR(ES)
Moro, Maria Estela Gaglianone, Ariki, Joji, Souza, Pedro Alves de, Souza, Hirasilva Barbosa Alves de, Moraes, Vera Maria Barbosa de, Vargas, Flávia Carolina
FONTE
Ciência Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2006-02
RESUMO
A composição química da carne e o rendimento de carcaça de perdizes (Rhynchotus rufescens) adultas, com 12 meses, criadas em cativeiro com rações balanceadas, foram determinadas neste trabalho. Para rendimento de carcaça, após o abate e evisceração, foram feitos dois cortes: peito e coxa+sobrecoxa+dorso. Para análise química, foram retiradas três amostras de cada corte para determinação da composição centesimal da umidade, proteínas totais, lipídeos totais, cinzas e colesterol. Os valores observados mostraram um rendimento médio de carcaça de 74,4% com 36,6% de carne de peito. Os componentes químicos apresentaram para os cortes de coxa-sobrecoxa e peito, respectivamente, umidade 62,4 e 55,9%; proteínas 25,2 e 29,1%; lipídeos 1,6 e 5,6%; cinzas 1,4 e 1,2% e colesterol 234 e 70mg/100g. O excelente rendimento de carcaça, somado à composição química de sua carne, mostra o potencial desta espécie para a produção de carnes especiais.
ASSUNTO(S)
carne composição química perdiz rendimento de carcaça
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