Reduction of food wastes through the use of quality practices: focusing TPM in an industrial restaurant / Redução de desperdícios de alimentos através do uso de práticas de qualidade: enfoque do TPM num restaurante industrial
AUTOR(ES)
Luis Fernando Brandão Gaião
DATA DE PUBLICAÇÃO
2003
RESUMO
Estuda-se a redução de desperdícios de alimentos num restaurante industrial de uma indústria petroquímica, mediante a realização de atividades baseadas em práticas de qualidade, durante o período de 1996 a 2001. A referência teórica abrange: 1) conceitos sobre desperdícios gerais e de alimentos; 2) o Movimento da Qualidade, desde o seu surgimento até as últimas contribuições de estudiosos atuais e 3) o Total Productivity Management (TPM). Conforme esse modelo, elabora-se um estudo de caso ex-post facto, de abordagem dedutiva, ou seja, analisa-se uma situação que já ocorreu e, com base na mesma e na teoria pertinente, obtêm-se diversos aprendizados e conclusões. Apresentam-se as intervenções realizadas num restaurante, no qual, após a aplicação da metodologia por um grupo de pessoas, consegue-se a redução de desperdícios de alimentos, constatando-se diversos impactos positivos. São citados mais dois restaurantes da mesma empresa, a fim de fazer comparações e alcançar conclusões adequadas. Considerando, ainda, o ambiente empresarial, cada vez mais competitivo, percebe-se que é bastante válida a proposta de estudos deste tipo, que busquem o aumento da competitividade e produtividade, focando a redução de perdas em uma organização. Diante de tal desafio, a pesquisa propõe oferecer uma contribuição relevante, por meio da aplicação de metodologia específica. Espera-se que este trabalho possa ser expandido, possivelmente na própria empresa que foi objeto deste estudo, e possa servir também de referência para os estudiosos que busquem tal redução de perdas, pois, apesar de centrado num restaurante, existe ampla possibilidade de sua aplicação em outros negócios e áreas de uma organização
ASSUNTO(S)
desperdícios de alimentos total productivity management- tpm total productivity management tpm restaurante industrial industrial restaurant competitive and productivity competitividade e produtividade quality food wastes qualidade administracao
ACESSO AO ARTIGO
http://tede.unifacs.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=235Documentos Relacionados
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