Rapid Detection of Psychrotrophs in Milk and Monitoring of Listeria spp in Dairy Processing Environment. / Detecção Rápida de Psicrotróficos em Leite e Monitoramento de Listeria spp no Ambiente de Processamento de Laticínios.

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

Recentes mudanças no armazenamento e transporte têm afetado a qualidade do leite de maneira diferente. Embora desfavoreça os microrganismos mesófilos e, portanto, a acidificação precoce do leite cru, o resfriamento logo após a ordenha, e seu transporte em caminhões tanque isotérmicos favorece o desenvolvimento de microrganismos psicrotróficos como os do gênero Pseudomonas e Listeria. Os psicrotróficos Gram negativos são considerados apenas deteriorantes sendo produtores de enzimas degradativas extracelulares, os psicrotróficos Gram positivos do gênero Listeria podem ser patógenos potenciais. Listeria. monocytogenes é um microrganismo patogênico e pode causar listeriose no homem, com um risco maior para gestantes, recém nascidos, idosos e indivíduos imunodeprimidos. O objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de testes rápidos para detecção de psicrotróficos Gram negativos e Gram positivos em leite e a pesquisa de Listeria spp no ambiente de laticínios. A metodologia utilizada no desenvolvimento dos testes rápidos foi baseada na capacidade dos microrganismos de reduzir o cloreto de trifeniltetrazólio (TTC) à formazanas de coloração rósea. Foram testados como inibidores de Gram negativos, azida sódica e ácido nalidíxico e, como inibidores de Gram positivos, cetrimida, cloreto de benzalcônio e sais biliares. Dentre os compostos de amônio quaternário a cetrimida na concentração empregada, não foi efetiva na inibição de Listeria, um psicrotrófico Gram positivo, sendo o cloreto de benzalcônio considerado o melhor inibidor. Como inibidor de Gram negativos o ácido nalidíxico foi satisfatório não sendo detectado crescimento de Pseudomonas nos tubos com concentração inicial de até ca 107 UFC/mL O limite de detecção de psicrotróficos gram-negativos com 24 horas de incubação foi de apenas 102 UFC/mL, usando P. fluorescens como alvo, enquanto para a detecção de psicrotróficos gram-positivos foi de 103 UFC/mL, usando L. innocua como alvo. Na pesquisa de Listeria spp no ambiente de indústrias de laticínios, foram amostrados 48 pontos de seis indústrias localizadas no estado do Rio de Janeiro incluindo tanques de fabricação de queijos, parede, piso, prateleira da sala de salga, ralos, superfícies de câmara fria, mesa de enformagem. Em cada um destes pontos foram coletadas duas amostras de áreas adjacentes de 400 cm2 cada, uma com swab apenas e outra com escova seguida de swab totalizando 94 amostras. Os swabs e as escovas foram transferidos para tubo de ensaio contendo 10 mL de tampão e transportado em caixas isotérmicas com gelo para o laboratório. O número de células de Listeria spp. aderidas às diferentes superfícies foi quantificado pelo método do número mais provável utilizando-se caldo UVM como enriquecimento primário seguido de transferências para caldo Fraser e plaqueamento seletivo, e identificação das colônias suspeitas por testes bioquímicos. Nas áreas amostradas com escova e swab foi recuperado um maior número de células que naquelas amostradas apenas com swab. Entretanto, nenhuma das 327 colônias isoladas, confirmaram-se como Listeria spp. nos testes fenotípicos e sorológicos

ASSUNTO(S)

pseudomonas listeria ambiente environment milk ciencia e tecnologia de alimentos laticínio. dairies. leite

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