Queijo de coalho artesanal: fonte alternativa de peptídeos antimicrobianos

AUTOR(ES)

Lima, Meire dos Santos Falcão de, Silva, Roberto Afonso da, Lima Filho, José Luiz de, Porto, Ana Lúcia Figueiredo, Cavalcanti, Maria Taciana Holanda

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

03/07/2017

RESUMO

Resumo O objetivo da pesquisa foi extrair, obter o perfil peptídico e avaliar a atividade antimicrobiana do extrato peptídico bruto de duas amostras de queijo de Coalho artesanal produzidos no município de Venturosa, localizado no Agreste de Pernambuco – Brasil. Nas eletroforeses realizadas, foram evidenciadas de 12 a 15 bandas. Na análise por espectrometria de massa, foram identificados 24 fragmentos peptídeos. O extrato peptídico bruto apresentou atividade antimicrobiana diante dos microrganismos Enterococcus faecalis ATCC 6057, Bacillus subtilis ATCC 6633, Escherichia coli ATCC 25922 e Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 na concentração de 225 mg/mL. Os presentes resultados sugerem que em aproximadamente 5 g do queijo são encontrados peptídeos capazes de inibir o crescimento dos microrganismos patogênicos testados. Sendo assim, pode-se indicar o caráter funcional do queijo de Coalho.

ASSUNTO(S)

eletroforese sds-page espectrometria por maldi-tof atividade antimicrobiana peptídeos bioativos

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