Quantitative chemical profile and multivariate statistical analysis of alembic distilled sugarcane spirit fractions

AUTOR(ES)

Serafim, Felipe A. T., Galinaro, Carlos A., Silva, Alexandre A. da, Buchviser, Silmara F., Nascimento, Eduardo S. P. do, Novaes, Fernando V., Franco, Douglas W.

FONTE

J. Braz. Chem. Soc.

DATA DE PUBLICAÇÃO

09/08/2012

RESUMO

As concentrações de 39 compostos orgânicos foram determinadas em três frações (cabeça, coração e cauda) obtidas da destilação em alambique do caldo de cana fermentado. Os resultados foram avaliados utilizando-se análise de variância (ANOVA), teste de Tukey, análise de componentes principais (PCA), agrupamento hierárquico (HCA) e análise discriminante linear (LDA). De acordo com PCA e HCA, os dados experimentais conduzem à formação de três agrupamentos. As frações de cabeça deram origem a um grupo mais definido. As frações coração e cauda apresentaram alguma sobreposição coerente com sua composição em ácidos. As habilidades preditivas de calibração e validação dos modelos gerados pela LDA para a classificação das três frações foram de 90,5 e 100%, respectivamente. Este modelo reconheceu como coração doze de treze cachaças comerciais (92,3%) com boas características sensoriais, apresentando potencial para a orientação do processo de cortes.

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