Quality of minimally processed beet roots stored in different temperatures

AUTOR(ES)

Vitti, Maria Carolina Dario, Yamamoto, Liane Kazuko, Sasaki, Fabiana Fumi, Aguila, Juan Saavedra del, Kluge, Ricardo Alfredo, Jacomino, Angelo Pedro

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-07

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar a temperatura de armazenamento que proporcione melhor manutenção da qualidade de beterrabas minimamente processadas. As raízes foram cortadas em retalhos de 2mm de espessura. Após o preparo, foram acondicionadas em bandejas de poliestireno expandido e armazenadas a 0±1, 5±1, 10±1 e 15±1°C durante 10 dias. A cada 2 dias foram avaliados a taxa respiratória, o teor de sólidos solúveis totais, a coloração, os teores de betacianina e de betaxantina, a aparência global e a perda de massa. A atividade respiratória e a perda de massa foram mais acentuadas durante o armazenamento 15ºC. Não houve diferença significativa entre os tratamentos em relação à coloração, o teor de sólidos solúveis totais e os teores de betacianina e betaxantina. Pelos resultados obtidos, conclui-se que beterraba minimamente processada mantém boa qualidade para consumo por até 10 dias de armazenamento a 0ºC e que temperaturas de 10 e 15ºC reduzem drasticamente a sua qualidade durante o armazenamento.

Documentos Relacionados

• Stability of bioactive compounds in minimally processed beet according to the cooking methods
• Physico-chemical quality changes in mangaba (hancornia speciosa gomes) fruit stored at different temperatures
• Internal quality of conventional and omega-3-enriched commercial eggs stored under different temperatures
• Evaluation of the microbiological quality of minimally processed vegetables
• Evaluation of the microbiological quality of minimally processed vegetables