Quality evaluation and sugar beet postharvest conservation under modified atmosphere

AUTOR(ES)

Scalon, Silvana de Paula Quintão, Scalon Filho, Homero, Sandre, Tatiane Almeida, Silva, Eulene Francisco da, Krewer, Eliane Caetano Domingos

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2000

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo avaliar a conservação pós-colheita de beterrabas sob atmosfera modificada e à temperatura ambiente (15 - 26 ° C). O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em fatorial três tamanhos (pequeno, médio e grande) e duas embalagens (PVC e sem embalagem) em três repetições de três beterrabas. Foram avaliados no início e final do armazenamento o pH, teores de Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável, e durante o armazenamento a porcentagem de perda de peso. Observa-se que a embalagem reduziu de 8 a 9 vezes a perda de peso, sendo que as beterrabas pequenas apresentaram menor perda que as grandes. Aos 14 dias de armazenamento, as beterrabas sem embalagem apresentavam-se imprestáveis para comercialização devido ao estágio avançado de murcha, com perda média de peso de 55%; as beterrabas embaladas com PVC permaneceram com boa aparência até os 22 dias de armazenamento com perda média de peso de 15,82%. Os teores de pH, TSS e TTA não apresentaram diferença significativa nas beterrabas embaladas, exceto a TTA aos 22 dias , que foi maior nas beterrabas pequenas. Em média, o pH foi maior e a TTA e TSS menor nas beterrabas grandes.

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