Qualidade pós-colheita do tomate de mesa convencional e orgânico
AUTOR(ES)
Ferreira, Sila Mary Rodrigues, Quadros, Diomar Augusto de, Karkle, Elisa Noemberg Lazzari, Lima, Jair José de, Tullio, Lindamir Tomczak, Freitas, Renato João Sossela de
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-12
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade pós-colheita de frutos de tomate de mesa de diferentes sistemas de cultivos. As amostras de tomate convencional, cv. Raísa (LV), e orgânico, cv. Santa Clara, foram mantidas a uma temperatura de 23,5 ± 2 ºC, com UR de 74% ± 5 e submetidas a análise da massa, peso específico, cinzas, sólidos totais, sólidos solúveis totais, acidez titulável total, relação sólidos solúveis totais/acidez titulável total, pH, vitamina C, Salmonella spp., coliformes totais, coliformes fecais, bolores e leveduras e análise sensorial, que foi realizada pela Análise Descritiva Quantitativa - ADQ. O tempo de armazenagem foi de 13 e 14 dias para o tomate de mesa cultivado nos sistemas convencional e orgânico, respectivamente. O tempo de armazenagem foi de 13 e 14 dias para o tomate de mesa cultivado nos sistemas convencional e orgânico, respectivamente. A perda de massa foi significativamente inferior (3,74%) no tomate convencional. Ambas as amostras apresentaram similar comportamento na análise física, química sensorial e microbiológica nos estádios de maturação
ASSUNTO(S)
tomate de mesa qualidade pós-colheita alimento agroecológico alimento orgânico
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