Qualidade pós-colheita, atividade antioxidante e aceitabilidade de morangos cultivados em sistemas convencional e orgânico
AUTOR(ES)
Domingues, Allan Ricardo, Vidal, Thais Cristina Morais, Hata, Fernando Teruhiko, Ventura, Maurício Ursi, Gonçalves, Leandro Simões Azeredo, Silva, Josemeyre Bonifácio da
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
18/10/2018
RESUMO
Resumo O objetivo deste estudo foi avaliar a influência dos sistemas de cultivo, orgânico e convencional, e também de cultivares sobre a qualidade pós-colheita, atividade antioxidante e aceitabilidade de frutos de morango. Os frutos das cultivares Albion, Monterey e San Andreas foram analisados em relação ao teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT, coloração dos frutos, teor de vitamina C, atividade antioxidante, composição mineral e aceitabilidade dos frutos de morango das cultivares Albion, Monterey e San Andreas. Os sistemas de cultivo e cultivares influenciaram o teor de SS, AT, pH, relação SS/AT e coloração dos frutos. O teor da vitamina C dos frutos da cv. Monterey foi superior (78,68 mg ácido ascórbico 100 g-1) ao teor da cv. San Andreas (70,28 mg ácido ascórbico 100 g-1) no sistema convencional, ao passo que no sistema orgânico, as cultivares não diferiram entre si. Além disso, não foram observadas diferenças entre as cultivares e sistemas de cultivo para a atividade antioxidante. Com relação aos sistemas de cultivo e as cultivares, os mesmos não tiveram efeito sobre o teor dos minerais P, Cu e Mg. Os frutos de morango da cv. Monterey no sistema convencional obtiveram melhores valores de aceitação (7,51), diferente do observado para a cv. San Andreas no sistema orgânico com valores menos aceitos pelos consumidores (6,58).
ASSUNTO(S)
fragaria x ananassa vitamina c composição mineral método de dpph sólidos solúveis
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