Qualidade microbiologica da carne de frango irradiada em embalagem convencional e a vácuo

AUTOR(ES)

Oliveira, A.L., Pereira, M.T., Bueno, P.H.S., Oliveira, R.B.P., Pinto, F.C., Correia, R.F., Machado, M.M.

FONTE

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-10

RESUMO

Foram avaliados os efeitos da radiação gama nas doses de 1,5 e 3,0kGy, em peitos de frango embalados em embalagem convencional e a vácuo. As amostras embaladas foram submetidas à irradiação e estocadas sob refrigeração (4ºC) por 30 dias. A radiação mostrou-se eficiente na redução de mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis, coliformes totais e termotolerantes, com destaque para Salmonella spp. Os bolores e leveduras mostraram-se bastante resistentes à radiação. Os resultados sugerem que a dose de 3,0kGy pode ser utilizada no controle da microbiota do peito de frango armazenado sob refrigeração, sendo uma alternativa para o aumento da vida de prateleira por até 10 dias, ao garantir a segurança do consumidor pela eliminação de possíveis patógenos.

ASSUNTO(S)

peito de frango radiação gama irradiação microbiologia vida de prateleira

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