Qualidade microbiológica do peixe serra (Scomberomerus brasiliensis) e do gelo utilizado na sua conservação
AUTOR(ES)
Ferreira, Elka Machado, Lopes, Ilderlane da Silva, Pereira, Débora de Matos, Rodrigues, Lucélia da Cunha, Costa, Francisca Neide
FONTE
Arq. Inst. Biol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2014-03
RESUMO
Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica do peixe serra (S. brasiliensis) desembarcado no município de Raposa (MA) e do gelo utilizado na sua conservação. As amostras de gelo e de peixe serra foram submetidas às análises de determinação do Número Mais Provável (NMP) de Coliformes Totais, Termotolerantes e Escherichia coli. Para as amostras de peixe, realizou-se ainda pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo, Salmonella spp. e Aeromonas spp. Aplicou-se aos pescadores um questionário com 20 perguntas referentes à manipulação do pescado. As amostras de gelo apresentaram qualidade microbiológica insatisfatória. O peixe serra encontrou-se contaminado por A. hydrophila, podendo veicular este agente ao ser consumido pela população.
ASSUNTO(S)
pescado microbiologia qualidade avaliação
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