Qualidade de carcaça em frangos de corte
AUTOR(ES)
Vieira, Maitê de Moraes
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010
RESUMO
A qualidade de carcaça é a busca constante da indústria avícola. A preocupação com qualidade da carne é mundial, estimulando pesquisas e revisões neste segmento. A influência dos diversos fatores tem sido pesquisada no intuito de proporcionar qualidade ao produto. O frango de corte atual é submetido a desafios cada vez maiores ao longo da criação. A intensificação da produção têm levado à dificuldade de alojamento e manejo nos aviários. O aumento da densidade populacional influencia diretamente a qualidade da cama e compromete o produto final, pois favorece o aparecimento de lesões na carcaça. O manejo pré-abate influencia na carcaça de frangos; o tempo de jejum, a apanha, o transporte e o tempo de descanso no abatedouro devem ser bem estudados e calculados com precisão para minimizar os prejuízos que podem ser causados nessa fase final de criação. A composição e o rendimento de carcaça refletem na qualidade final do produto, sendo interessante para a indústria avícola uma menor quantidade de gordura na carcaça além de peso corporal e rendimento satisfatórios no momento de abate. Os parâmetros de qualidade da carcaça de frango devem ser pesquisados para, futuramente, serem estabelecidos critérios de qualidade para carne de frango. O desafio científico nessa área continua sendo a otimização das carcaças de frango, de forma que atenda à necessidade da indústria, do mercado e do consumidor, ou seja, produtividade, inocuidade e qualidade do produto.
ASSUNTO(S)
frangos de corte broiler carcaca de frango : conservacao quality carcass
ACESSO AO ARTIGO
http://hdl.handle.net/10183/20927Documentos Relacionados
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